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2025年厨师专业考题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，哪种食材被称为‘绿色蔬菜’？()

A.菠菜

B.西红柿

C.土豆

D.玉米

2.炒菜时，如何正确地翻炒食材以防止烧焦？()

A.快速翻炒

B.慢慢翻炒

C.停止翻炒

D.持续翻炒

3.制作红烧肉时，为什么要先焯水？()

A.为了让肉更加入味

B.为了去除肉中的腥味

C.为了让肉质更加紧实

D.为了使肉色更加鲜艳

4.在制作汤品时，为什么要撇去浮沫？()

A.为了增加汤的口感

B.为了去除汤中的杂质

C.为了使汤看起来更美观

D.为了降低汤的酸度

5.在烘焙中，如何判断蛋糕是否熟透？()

A.观察蛋糕颜色

B.闻蛋糕香味

C.插入牙签检查

D.观察蛋糕体积

6.制作豆腐时，为什么要加入石膏或卤水？()

A.为了增加豆腐的口感

B.为了凝固豆浆

C.为了使豆腐更加光滑

D.为了增加豆腐的香气

7.炒菜时，如何控制火候以保持食材的口感？()

A.使用大火快速翻炒

B.使用小火慢慢炖煮

C.根据食材选择合适的火候

D.恒定火候不变

8.在制作甜品时，如何使糖浆达到合适的温度？()

A.直接加热至沸腾

B.加热至微沸

C.加热至糖浆滴落成细线

D.加热至糖浆冒烟

9.在烹饪中，哪种调味品被称为‘五味之首’？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食材适合用于制作炒菜？()

A.胡萝卜

B.西红柿

C.土豆

D.鱼肉

E.莴苣

F.鸡蛋

G.豆腐

H.青椒

11.在烹饪中，以下哪些调味品可以用来提升菜肴的鲜味？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.胡椒粉

E.味精

F.花椒粉

G.香油

H.芝麻

12.以下哪些烹饪方法可以用来制作汤品？()

A.炖

B.煮

C.蒸

D.炸

E.炒

F.烤

G.炖

H.蒸

13.以下哪些食材在烹饪过程中不宜使用过多的油？()

A.肉类

B.蔬菜

C.海鲜

D.面食

E.禽蛋

F.奶制品

G.水果

H.豆制品

14.以下哪些工具是厨房中必备的？()

A.砧板

B.勺子

C.筷子

D.锅铲

E.刀具

F.搅拌碗

G.烤箱

H.微波炉

三、填空题(共5题)

15.烹饪中，‘火候’是指食材受热的程度和时间，它对菜肴的口感和风味有很大影响。在炒菜时，应使用大火快速翻炒，以保持食材的【鲜嫩】。

16.制作汤品时，为了使汤汁清澈，通常会撇去表面的【浮沫】。

17.在烘焙中，将面粉与【水】、【盐】和【酵母】混合，经过发酵过程制成的食品称为面包。

18.在烹饪鱼时，为了去除腥味，常常会使用【料酒】或【葱姜水】。

19.在制作红烧肉时，需要先将肉【焯水】去除血水和杂质，再进行烹饪。

四、判断题(共5题)

20.炒菜时，使用高温油炸可以缩短烹饪时间，同时保持食材的营养成分。()

A.正确B.错误

21.炖汤时，使用慢火炖煮可以使汤汁更加鲜美，同时食材更加软烂。()

A.正确B.错误

22.制作豆腐时，加入石膏或卤水是为了增加豆腐的口感。()

A.正确B.错误

23.在烘焙中，蛋糕的体积增加是因为面粉中的淀粉在加热过程中发生糊化。()

A.正确B.错误

24.烹饪中，使用大量的盐可以提升菜肴的整体风味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：在烹饪中，如何正确处理食材的焯水过程？

26.问：制作糖醋汁时，为什么需要先加入醋，再逐渐加入糖？

27.问：在烘焙中，为什么需要发酵面团？

28.问：在炖汤时，为什么要定期撇去浮沫？

29.问：在制作红烧肉时，为什么要控制火候？

2025年厨师专业考题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】菠菜含有丰富的维生素和矿物质，被誉为‘绿色蔬菜’。

2.【答案】A

【解析】快速翻炒可以防止食材在锅中粘锅烧焦。

3.【答案】B

【解析】焯水可以去除肉中的血水和腥味，使肉质更加鲜美。

4.【答案】B

【解析】撇去浮沫可以去除汤中的杂质，使汤品更加清澈。

5.【答案】C

【解析】插入牙签检查是判断蛋糕是否熟透的有效方法，如果牙签上没有粘附蛋糕屑，则表示蛋