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2025年导游资格考试饮食知识考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物不属于粗粮？()

A.玉米

B.小麦

C.燕麦

D.薏仁

2.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜长时间高温加热？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.蒜

3.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蓝莓

D.鸭肉

4.在旅游过程中，以下哪种食物容易引起食物中毒？()

A.熟食

B.生食海鲜

C.煮熟的肉类

D.煮熟的蔬菜

5.以下哪种饮品适合运动后饮用？()

A.茶水

B.牛奶

C.果汁

D.运动饮料

6.在旅游中，以下哪种食物适合作为早餐？()

A.油条

B.面包

C.燕麦粥

D.汉堡

7.以下哪种食物富含维生素A？()

A.番茄

B.苹果

C.红薯

D.胡萝卜

8.在旅游过程中，以下哪种食物容易导致消化不良？()

A.红薯

B.玉米

C.薏仁

D.酸奶

9.以下哪种食物适合低盐饮食人群？()

A.酱油

B.豆瓣酱

C.番茄酱

D.葱花

10.在旅游中，以下哪种食物容易引起过敏反应？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.花生

D.鸭肉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是常见的膳食纤维食物？()

A.玉米

B.面粉

C.薏仁

D.花生

12.在旅游中，以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食用新鲜水果前要洗净

B.生食海鲜前要确保煮熟

C.避免食用过期食品

D.饮用未煮沸的自来水

13.以下哪些食物富含钙质？()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鱼肝油

D.燕麦

14.在旅游过程中，以下哪些食物适合作为能量补充？()

A.水果干

B.能量棒

C.红薯

D.油炸食品

15.以下哪些食物有助于提高免疫力？()

A.花生

B.柑橘类水果

C.绿叶蔬菜

D.糖果

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

17.食物中毒的主要症状包括：恶心、呕吐、腹泻、发热等。

18.在烹饪海鲜时，正确的做法是：彻底煮熟，避免生食。

19.为了保持水果的新鲜，最佳的方法是：低温保存，避免直接阳光照射。

20.旅行中，选择饮料时应优先考虑：低糖、无添加剂、富含电解质。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，使用过多的食用油会导致食物中的营养成分流失。()

A.正确B.错误

22.生鱼片在制作过程中必须保证新鲜，否则容易引发食物中毒。()

A.正确B.错误

23.蔬菜中的维生素在烹饪过程中不会受到破坏。()

A.正确B.错误

24.水果在保存时应该放在冰箱中，以延长其保鲜期。()

A.正确B.错误

25.食物中毒的症状与普通感冒症状相似，因此可以通过休息和补充水分自行恢复。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在旅游中，如何正确选择和食用海鲜以预防食物中毒？

27.在旅行过程中，如何合理搭配饮食以保持营养均衡？

28.在高原地区旅行时，游客应如何调整饮食以适应高海拔环境？

29.旅游中遇到水土不服时，游客应该如何应对？

30.在旅游过程中，如何确保饮用水的安全？

2025年导游资格考试饮食知识考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】小麦属于细粮，而玉米、燕麦和薏仁都是粗粮。

2.【答案】A

【解析】酱油中含有氨基酸和糖分，长时间高温加热会使其中的氨基酸发生分解，产生对人体有害的物质。

3.【答案】C

【解析】蓝莓富含花青素等抗氧化物质，有助于抵抗自由基，保护身体。

4.【答案】B

【解析】生食海鲜可能含有细菌和寄生虫，容易引起食物中毒。

5.【答案】D

【解析】运动饮料含有电解质和碳水化合物，有助于补充运动后流失的营养和水分。

6.【答案】C

【解析】燕麦粥富含膳食纤维和蛋白质，有助于提供稳定的能量，适合作为早餐。

7.【答案】D

【解析】胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

8.【答案】A

【解析】红薯含有较多的淀粉和膳食纤维，不易消化，容易导致消化不良。

9.【答案】D

【解析】葱花不含盐分，适合