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2025年乳品知识试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.牛奶的蛋白质含量通常在多少范围内？()

A.2-3%

B.3-4%

C.4-5%

D.5-6%

2.下列哪种乳制品不属于发酵乳？()

A.酸奶

B.马奶

C.炼乳

D.乳酪

3.乳糖不耐受的人饮用哪种乳制品较少出现问题？()

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.纯乳清蛋白粉

D.乳酪

4.以下哪种维生素对乳品中钙的吸收有重要作用？()

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素D

D.维生素K

5.下列哪种乳制品在生产过程中不经过巴氏杀菌？()

A.纯牛奶

B.酸奶

C.乳酪

D.炼乳

6.牛奶中的脂肪主要分布在哪个部位？()

A.乳清

B.乳脂肪球

C.乳糖

D.乳蛋白

7.下列哪种乳制品的脂肪含量通常最高？()

A.低脂牛奶

B.全脂牛奶

C.瘦肉乳酪

D.低脂酸奶

8.乳制品中的乳酸菌有助于哪些健康作用？()

A.促进消化

B.增强免疫力

C.降低胆固醇

D.以上都是

9.以下哪种乳制品在营养价值上最接近母乳？()

A.全脂牛奶

B.酸奶

C.炼乳

D.乳酪

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于乳制品？()

A.牛奶

B.酸奶

C.乳酪

D.炼乳

E.奶油

11.以下哪些是乳糖不耐受的症状？()

A.腹泻

B.气胀

C.腹痛

D.恶心

E.呕吐

12.乳制品中的益生菌有哪些健康益处？()

A.增强免疫力

B.促进消化

C.降低胆固醇

D.预防感染

E.改善肠道菌群

13.以下哪些是乳制品的加工方法？()

A.发酵

B.煮沸

C.冷冻

D.真空

E.巴氏杀菌

14.以下哪些是乳品中富含的营养素？()

A.蛋白质

B.维生素D

C.矿物质

D.碳水化合物

E.脂肪

三、填空题(共5题)

15.乳糖不耐受的人通常无法消化乳制品中的______。

16.巴氏杀菌的目的是为了杀死或灭活______。

17.酸奶是通过在牛奶中加入______发酵而成的。

18.乳制品中的______是重要的矿物质之一，对骨骼健康至关重要。

19.炼乳是一种通过______浓缩而成的乳制品。

四、判断题(共5题)

20.全脂牛奶的脂肪含量高于脱脂牛奶。()

A.正确B.错误

21.乳糖不耐受的人不能从任何乳制品中获取乳糖。()

A.正确B.错误

22.酸奶中的乳酸菌有助于人体消化。()

A.正确B.错误

23.巴氏杀菌的目的是为了增加乳制品的营养价值。()

A.正确B.错误

24.乳酪是未经过巴氏杀菌的乳制品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述乳糖不耐受的原因及其症状。

26.比较全脂牛奶和脱脂牛奶在营养成分上的差异。

27.阐述巴氏杀菌的原理及其在乳制品生产中的作用。

28.解释什么是乳脂肪球，以及它在牛奶中的功能。

29.说明酸奶中的益生菌对肠道健康的益处。

2025年乳品知识试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】牛奶的蛋白质含量通常在3-4%之间，是人体重要的蛋白质来源。

2.【答案】C

【解析】发酵乳是指通过添加乳酸菌等微生物发酵而成的乳制品，炼乳不属于发酵乳。

3.【答案】D

【解析】乳糖不耐受的人由于体内缺乏乳糖酶，饮用含乳糖的乳制品可能会出现不适。乳酪经过发酵处理，乳糖含量较低，因此较少出现问题。

4.【答案】C

【解析】维生素D对钙的吸收有重要作用，有助于维持骨骼健康，乳制品中富含维生素D。

5.【答案】C

【解析】乳酪在生产过程中通常不经过巴氏杀菌，而是通过发酵和成熟过程来确保食品安全。

6.【答案】B

【解析】牛奶中的脂肪主要分布在乳脂肪球中，乳脂肪球是脂肪在牛奶中的基本单位。

7.【答案】B

【解析】全脂牛奶的脂肪含量通常最高，而低脂或脱脂牛奶的脂肪含量相对较低。

8.【答案】D

【解析】乳酸菌有助于促进消化、增强免疫力和降低胆固醇等多种健康作用。

9.【答案】B

【解析】酸奶在营养价值上最接近母乳，含有丰富的益生菌和易于消化的乳糖。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDE