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餐厅荔枝汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕荔枝汤商业标准化操作展开，涵盖食材预处理、炖煮流程、清甜风味调制技巧及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，助力个体经营者实现不同批次菜式口感、口味统一，保障出品稳定性与安全性。

（二）适用场景与适配建议

荔枝汤属经典炖煮类甜汤菜式，核心特点是果香浓郁、口感清甜、滋润不腻，兼具清热解暑与餐后解腻功效，适配多种餐厅定位，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择新鲜妃子笑/桂味荔枝、燕窝/雪燕等高端配料，采用砂锅慢炖工艺，按精致小份装盘，搭配精致器皿，作为餐后养生甜汤售卖，满足顾客高品质用餐体验需