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2025年中式烹调师(技师)理论考试笔试试题附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何确保火候的准确性？()

A.完全依靠经验

B.使用温度计

C.靠感觉判断

D.仅凭外观

2.在炒制菜肴时，哪种油温最为适宜？()

A.120-140度

B.160-180度

C.180-200度

D.200度以上

3.下列哪种食材不宜长时间高温油炸？()

A.土豆

B.花生米

C.鸡肉

D.蘑菇

4.在烹饪过程中，如何保持菜肴的色泽？()

A.使用大量调味料

B.尽量减少水汽

C.使用化学添加剂

D.使用高温快炒

5.中式烹调师在烹饪鱼虾类菜肴时，为什么要先焯水？()

A.为了去除腥味

B.为了增加口感

C.为了便于切割

D.为了节约时间

6.下列哪种烹饪方法适用于制作红烧菜肴？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

7.中式烹调师在制作糖醋菜肴时，如何控制糖醋的比例？()

A.以糖为主，醋为辅

B.以醋为主，糖为辅

C.等量使用

D.根据个人口味调整

8.在烹饪过程中，如何判断食材是否熟透？()

A.仅凭外观

B.仅凭口感

C.观察食材内部变化

D.完全依靠经验

9.在烹饪过程中，哪种调味料不宜过量使用？()

A.盐

B.酱油

C.花椒

D.蒜泥

10.中式烹调师在制作冷菜时，如何保持食材的爽脆口感？()

A.使用低温水焯熟

B.使用高温水焯熟

C.焯水后立即用冰水浸泡

D.焯水后自然冷却

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪些因素会影响火候的掌握？()

A.燃料类型

B.火源大小

C.食材的含水量

D.烹饪器具材质

E.环境温度

12.以下哪些是中式烹调师在烹饪过程中应遵循的基本原则？()

A.保存食材营养

B.保持菜肴色泽

C.突出菜肴风味

D.注重食品安全

E.节约能源

13.在烹饪肉类食材时，以下哪些方法可以去除腥味？()

A.用料酒腌制

B.用姜片焯水

C.用葱段焯水

D.用醋焯水

E.用料酒和醋混合腌制

14.以下哪些是中式烹调师在制作热菜时应注意的细节？()

A.控制油温

B.炒制时间

C.食材的切割大小

D.调味料的添加顺序

E.食材的摆放位置

15.以下哪些是中式烹调师在制作凉菜时应注意的事项？()

A.食材的新鲜度

B.食材的熟透度

C.凉菜的口感

D.食材的摆盘美观

E.食材的冷藏保存

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪过程中，常用的调味品之一是酱油，其主要成分包括氯化钠、水、色素和______。

17.在烹饪过程中，若要使菜肴颜色更加鲜艳，通常会使用______进行上色。

18.中式烹调师在制作热菜时，通常会在炒制前将食材切成______，以利于快速炒熟。

19.在烹饪鱼虾类食材时，为去除腥味，除了焯水外，还可以使用______来腌制。

20.中式烹调师在制作凉菜时，为了保证食品安全和口感，食材应使用______方式进行保存。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪过程中，使用高温油温可以缩短烹饪时间，但同时也会破坏食材的营养成分。()

A.正确B.错误

22.制作糖醋菜肴时，糖和醋的比例越高，菜肴的酸甜口感越佳。()

A.正确B.错误

23.在烹饪过程中，食材的切割大小对火候的掌握没有影响。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在烹饪肉类食材时，焯水可以去除食材中的油脂。()

A.正确B.错误

25.在烹饪凉菜时，所有食材都可以直接从冰箱取出后进行凉拌。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：中式烹调师在烹饪过程中，如何确保菜肴的口感和风味？

27.问：在烹饪过程中，如何避免菜肴出现烧糊的现象？

28.问：中式烹调师在制作凉菜时，如何保持食材的爽脆口感？

29.问：在烹饪肉类食材时，为什么有时会出现腥味？如何去除腥味？

30.问：中式烹调师在烹饪过程中，如何判断食材是否炒熟？

2025年中式烹调师(技师)理论考试笔试试题附答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】使用温度计可以准确测量食材的温度，从而确保火候的准确性。

2.【答案】B