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2026年事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、制作包子面团时，和面时间不宜过长，否则会导致面团（）。

A.发酵速度加快

B.表面光滑易破

C.韧性增强

D.吸水性提高

2、制作核桃酥时，常用的膨松剂是（）。

A.酵母粉

B.碳酸氢钠

C.植物油

D.酵母提取物

3、使用打蛋器搅拌蛋糕面糊时，正确的速度是（）。

A.高速持续

B.中速间歇

C.低速均匀

D.全程停顿

4、下列哪种面团适合制作千层酥皮？（）

A.酵母面团

B.热水面团

C.冷水面团

D.粉红面团

5、制作麻花时，捻花工序中相邻两股应（）固定。

A.握紧

B.打结

C.拉直

D.撒粉

6、下列哪种工具用于折叠酥皮？（）

A.面刮

B.面杖

C.折叠刀

D.面铲

7、制作发面馒头时，冬季最适宜的发酵温度是（）。

A.30℃

B.25℃

C.20℃

D.15℃

8、制作油条时，面团静置时间一般为（）分钟。

A.15

B.30

C.60

D.90

9、下列哪种添加剂可用于改善面点口感？（）

A.酵母抽提物

B.碳酸钙

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

10、制作月饼时，包馅料前需在饼皮表面（）防粘。

A.撒盐

B.涂油

C.撒粉

D.水润

11、新疆中式面点师制作馕时，面团发酵的最佳温度范围是？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

12、和面时若面团过黏，应优先添加哪种材料改善？

A.面粉

B.温水

C.食用油

D.食盐

13、制作羊肉包时，馅料中添加的葱姜末主要起什么作用？

A.增加风味层次

B.提高蛋白质含量

C.延长保质期

D.防止馅料结块

14、面点工具消毒时，下列哪种方法最适用？

A.食用油浸泡

B.沸水煮15分钟

C.日光暴晒2小时

D.酒精擦拭

15、制作艾德莱斯绸纹样面点时，哪种颜料更安全？

A.永久性食用色素

B.化学合成色素

C.天然植物色素

D.珍珠粉

16、发酵面团出现异味时，应优先采取什么措施？

A.继续烘烤

B.添加酵母重发酵

C.倒掉后重新和面

D.添加白糖促进发酵

17、新疆特色油香面点中，哪种调味料不可省略？

A.孜然粉

B.盐

C.熟胡麻油

D.白糖

18、面点模具清洗后，哪种方式最利于保存？

A.湿布包裹冷藏

B.热风烘干后密封

C.食用油涂抹防粘

D.直接晾晒

19、制作拉条子时，和面阶段需控制哪项指标？

A.面团温度

B.面团硬度

C.面团含水量

D.面团光滑度

20、面点制作中，哪种情况需立即停火？

A.油温升至180℃

B.面团表面出现裂纹

C.馕坯膨胀至2倍体积

D.饺子皮边缘焦黄

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、新疆中式面点师制作馕坑饼时，需要使用的工具包括（）

A.擀面杖

B.面塑模具

C.馕坑专用烤刷

D.面粉筛

22、关于发酵面团，正确的操作是（）

A.室温（25℃）下发酵2小时

B.酵母与糖的比例为1:5

C.发酵至2倍体积且表面光滑

D.发酵时需密封防污染

23、制作拉条子时，下列哪种面粉最合适？（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

24、面点制作中，揉面时出现裂纹，可能原因是（）

A.面团过干

B.酵母活性不足

C.揉面时间不足

D.水温过高

25、新疆特色“包尔萨克”的油炸温度通常为（）

A.60℃

B.120℃

C.180℃

D.200℃

26、制作馕时，面团经多次揉搓的目的是（）

A.增加口感层次

B.蒸发多余水分

C.促进酵母分解糖分

D.提高面团弹性

27、面点工具中，用于切割面点的专用刀具是（）

A.面点专用切刀

B.普通菜刀

C.面塑刻刀

D.面团成型模

28、新疆面点师制作“萨木萨”时，馅料中必须添加的调料是（）

A.辣椒粉

B.孜然粉

C.香菜末

D.鸡精

29、面点师清洗工具的正确顺序是（）

A.先洗生工具后洗熟工具

B.用热水浸泡后立即清洗

C.按使用顺序依次清洗

D.使用后立即用清水冲洗

30、制作花卷时，面团发酵不足会导致（）

A.口感发硬

B.香气不足

C.层次不清晰

D.颜色发黄

三、判断题

判断下