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(新)学校食堂食品安全培训测试题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食堂从业人员应当接受哪些方面的食品安全知识培训？()

A.食品安全法律法规

B.食品卫生操作规范

C.食品检验方法

D.食品营养知识

2.食品中心温度达到多少度以上时，可以认为食品已经彻底煮熟？()

A.50°C

B.60°C

C.70°C

D.80°C

3.下列哪种行为是违反食品安全规定的？()

A.食品操作前后洗手

B.使用消毒后的工具处理食品

C.食品储存时不分区分类

D.食品加工过程中穿戴整洁的工作服

4.在食堂中，发现食物有异味时，应该怎么做？()

A.丢弃并报告

B.留着备用

C.加工后再次烹饪

D.直接出售

5.食堂工作人员患有感冒等传染性疾病时，可以继续工作吗？()

A.可以

B.必须佩戴防护用品工作

C.必须停职隔离

D.无需采取措施

6.食堂使用的餐具应当如何消毒？()

A.只需用清水冲洗

B.使用消毒液浸泡后用清水冲洗

C.只需煮沸消毒

D.无需消毒

7.食品原料在采购时应当注意哪些方面？()

A.产地

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

8.食堂从业人员在工作中应当佩戴哪些防护用品？()

A.手套

B.口罩

C.防护服

D.以上都是

9.食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？()

A.直接用双手接触熟食

B.使用未经清洗的刀具处理生食和熟食

C.定期清洗和消毒加工设备

D.以上都不正确

10.食堂发生食物中毒事件后，应立即采取哪些措施？()

A.停止供应问题食品

B.向相关部门报告

C.组织员工继续工作

D.以上都不对

二、多选题(共5题)

11.食堂食品安全管理中，以下哪些是预防食品污染的措施？()

A.做好食品原料采购的记录

B.定期清洗和消毒厨房设备

C.食品加工过程中穿戴整洁的工作服

D.使用同一工具处理生食和熟食

E.食品操作前后洗手

12.食堂从业人员在培训中需要了解哪些食品安全知识？()

A.食品安全法律法规

B.食品卫生操作规范

C.食品添加剂的使用

D.食品微生物学知识

E.食品营养知识

13.以下哪些情况可能导致食品变质？()

A.食品储存不当

B.食品加工过程中温度控制不当

C.食品原料本身有质量问题

D.食品包装损坏

E.食品加工设备不干净

14.食堂发生食物中毒事件后，应当如何处理？()

A.立即停止供应问题食品

B.收集并保留可能涉事食品样本

C.向卫生监督部门报告

D.组织员工继续工作

E.对患者进行救治

15.在食堂日常管理中，以下哪些措施有助于提高食品安全水平？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.对从业人员进行定期培训

C.加强食品原料的质量控制

D.定期检查和维修厨房设备

E.食堂环境整洁

三、填空题(共5题)

16.食堂从业人员在进行食品操作前必须先彻底洗手，洗手的时间一般不少于__分钟。

17.食品储存时应遵循__原则，以防止食品变质。

18.食堂的食品留样应当保存__小时以上，以备查验。

19.食堂的食品加工操作间应保持__，以防止食品受到污染。

20.食堂从业人员在发现食品有异味、变色、霉变等异常情况时，应立即__。

四、判断题(共5题)

21.食堂从业人员在工作时可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

22.食品在加工过程中，如果温度不够高，就无法杀灭有害微生物。()

A.正确B.错误

23.食堂食品留样是为了确保食品安全，任何情况下都不应该丢弃。()

A.正确B.错误

24.食堂从业人员在工作期间可以随意更换工作服。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂在合理使用的情况下，不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么食堂要进行食品留样？

27.食堂如何防止食品交叉污染？

28.食堂如何确保食品原料的质量？

29.如果食堂从业人员发现食物中毒患者，应如何处理？

30.食堂在发生食品安全事件后，应如何进行调查和处理？

(新)学校食堂食品安全培训测试题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食堂从业