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餐厅绿豆糕标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕绿豆糕商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、口感风味提升技巧及全链路成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工带教及个体经营者口味统一需求，确保不同人员、不同时段操作均能稳定出餐。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用优质脱皮绿豆、纯动物黄油制糕，注重口感细腻度与造型精致度，适配高端客群品质需求。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，采用批量预制绿豆泥模式，优化成型与烘烤/冷藏流程，提升出餐效率，适配大众消费场景。

快餐门店：简化制作环节，选用现成绿豆粉、植物黄油，采用模具批量成型，控制单份分量与成本，适配高频快速出餐需