餐厅美蛙鱼头菜式标准化操作教程.docx

餐厅美蛙鱼头菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕美蛙鱼头商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，帮助个体经营者实现口味统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择原生态养殖美蛙及大规格花鲢鱼头，注重食材本味与汤底质感，每份核心食材（美蛙+鱼头）控制在400-450g；

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用常规养殖美蛙及中等规格花鲢鱼头，每份核心食材350-400g，优化汤底批量熬制效率；

快餐门店：以成本与出餐效率为核心，选用性价比高的美蛙品类及小规格鱼头，每份核心食材300-350g，采用预制