餐厅奶渣包子菜式标准化操作教程.docx

餐厅奶渣包子菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕奶渣包子商业标准化操作展开，涵盖基础流程、咸香微酸风味调制技巧、面团发酵与馅料搭配工艺及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，助力个体经营者实现不同批次奶渣包子口味、口感统一，保障出品稳定性与安全性。

（二）适用场景与适配建议

奶渣包子属经典面点/蒸制类菜式，口感外皮松软、内馅咸香微酸，奶香浓郁，兼具地域特色与营养特点，适配多种餐厅定位，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择优质牦牛奶渣、高筋面粉，采用传统手工揉面+自然发酵工艺，搭配有机黄油、野生花椒等配料，用定制蒸笼蒸制，装盘搭配青稞片