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解析加工条件与卵白蛋白免疫反应性的内在关联

一、引言

1.1研究背景与意义

在全球范围内，食物过敏已成为一个日益严峻的公共卫生问题，严重威胁着人类的健康与生活质量。根据相关研究数据显示，全球约有2%-8%的成年人和5%-10%的儿童受到食物过敏的困扰，且这一比例呈逐年上升趋势。食物过敏是人体免疫系统对特定食物中的蛋白质产生的异常免疫反应，一旦发病，症状多样且可能迅速恶化。轻度症状表现为皮肤瘙痒、皮疹、口腔刺痛、恶心、呕吐、腹泻等；严重时可引发呼吸道症状，如哮喘、喉头水肿，甚至导致过敏性休克，直接危及生命。

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