基于近红外光谱及定量建模技术分析浓香型白酒原酒酒精度.pdfVIP

分析检测中国酿造2025年第44卷第11期·259

总第405期

基于近红外光谱及定量建模技术分析浓香型白酒原酒酒精度

唐苏冰,袁奇²,杨亚娇²,王媚²,唐磊3,冯方剑,刘茗铭2,赵金松1,2*

（1.四川轻化工大学食品与酿酒工程学院，四川宜宾644000;2.四川省酒业集团有限责任公司，四川成都610000；

3.四川威斯派克科技有限公司，四川成都610000）

摘要：基于近红外光谱（NIR）及定量建模技术，建立一种快速无损的浓香型白酒原酒酒精度预测方法。通过采集129个浓香型白酒

原酒样品的红外光谱数据，对比6种光谱预处理方法（均值中心化、卷积平滑、一阶导数、二阶导数、标准正态变换、多元散射校正），并

分别采用多元线性回归（MLR）、主成分回归（PCR）、偏最小二乘回归（PLSR）支持向量机回归（SVR）、反向传播人工神经网络

(BP-ANN)5种建模方法构建酒精度预测模型。结果表明，标准正态变换结合MLR模型，训练集的决定系数R为0.9831,验证集的决

定系数R,为0.9673，残差预测偏差（RPD)为5.6021,表现出较好的预测能力；此外，一阶导数结合SVR模型也显示出较高的预测精

度，训练集的决定系数R为0.9712,验证集的决定系数R,为0.9805,残差预测偏差（RPD)为7.2573。综上，基于近红外光谱与机器学

习结合的方法能够有效预测浓香型白酒原酒的酒精度，具有较好的应用潜力，可为白酒原酒酒精度分析提供新的快速无损检测手段。

关键词：近红外光谱；定量建模；浓香型白酒原酒；酒精度

中图分类号：TS262.3doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2025.11.038

文章编号：0254-5071(2025)11-0259-07

265.

Analysisofalcoholcontentoforiginalliquorofstrong-flavorBaijiubasedonnear-infrared

spectroscopyandquantitativemodelingtechnology

TANGSubing,YUANQi,YANGYajiao,WANGMer,TANGLei,FENGFangjan,LIUMingming,ZHAOJinsong2*

(1.SchoolofFoodandLiquorEngineering,SichuanUniversityofScienceEngineering,Yibin644000,China,

2.SichuanLiquorGroupCo.,Ltd.,Chengdu610000,China;3.SichuanVspecTechnologyCo.,Ltd.,Chengdu610000,China)

Abstract:Arapidandnon-destructivemethodforpredictingthealcoholcontentoforiginalliquorofstrong-flavor(Nongxiangxing)Baijiuwasdevel-

opedusingnear-infrared(NIR)spectroscopycombinedwithquantitativemodelingtechniques.Infraredspectraldataof129originalliquorsamplesof

strong-flavorBaijiu