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2017上海市餐饮服务从业人员食品安全培训考试答案195题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品添加剂中，酸度调节剂的作用是什么？()

A.预防食物腐败

B.增加食物风味

C.维持食品酸碱度

D.延长食物保质期

2.以下哪项不是餐饮服务中预防食物中毒的措施？()

A.保持厨房清洁卫生

B.确保食材新鲜

C.使用未消毒的餐具

D.严格执行食品加工流程

3.食品在烹饪过程中，中心温度达到多少度以上可以认为已经熟透？()

A.50°C

B.60°C

C.70°C

D.80°C

4.以下哪项不属于食品原料的验收标准？()

A.外观新鲜

B.有明显异味

C.无病虫害

D.符合规定的储存条件

5.餐饮服务人员上岗前必须进行哪些培训？()

A.食品安全知识培训

B.餐饮服务技能培训

C.传染病防治知识培训

D.以上所有

6.以下哪项是预防食源性疾病的有效措施？()

A.食品储存温度过高

B.食品加工前洗手

C.使用过期食品添加剂

D.食品容器直接放置于地面

7.餐饮服务从业人员应如何处理顾客投诉？()

A.忽略投诉

B.及时记录并向上级报告

C.反驳顾客的指控

D.延迟处理投诉

8.食品在运输过程中应遵循哪些原则？()

A.低温保存

B.避免日晒雨淋

C.轻拿轻放

D.以上所有

9.以下哪项不属于食品安全事故的报告内容？()

A.事故发生时间

B.受影响人数

C.事故原因分析

D.事故处理措施

10.餐饮服务从业人员应如何处理食品原料的废弃物？()

A.直接倒入下水道

B.分类收集后集中处理

C.随意丢弃在垃圾箱

D.以上均可

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务中，以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食品原料采购时确保新鲜

B.食品加工过程保持清洁卫生

C.食品容器定期消毒

D.食品储存环境温度适宜

12.下列哪些情况属于餐饮服务食品安全事故的应急处理？()

A.顾客食物中毒

B.食品原料发霉变质

C.食品加工设备故障

D.食品添加剂使用不当

13.餐饮服务从业人员在哪些情况下需要立即报告食品安全管理部门？()

A.发现食物中毒事件

B.食品原料质量不符合要求

C.食品加工设备发生安全事故

D.食品添加剂使用不符合规定

14.以下哪些因素可能影响食品的微生物生长？()

A.温度

B.湿度

C.酸碱度

D.食品本身特性

15.餐饮服务从业人员在食品安全培训中应掌握哪些基本知识？()

A.食品安全法律法规

B.食品微生物学知识

C.食品添加剂的使用规范

D.食品加工操作技能

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务从业人员应定期进行健康检查，以下哪种疾病属于从业人员的禁入疾病？

17.食品加工过程中，防止交叉污染的关键措施之一是？

18.餐饮服务从业人员在工作中应佩戴的个人防护用品不包括以下哪项？

19.食品储存温度控制，一般冷藏食品的储存温度应保持在多少度以下？

20.餐饮服务从业人员在处理顾客投诉时，以下哪种态度是不正确的？

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务从业人员在工作时可以佩戴饰品，如项链、戒指等。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务中，食品加工过程必须在通风良好的环境中进行。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务从业人员可以穿着个人衣物直接接触食品。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂可以随意添加，只要不超过规定的限量。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务从业人员在顾客用餐过程中，可以边走动边进行其他工作。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮服务从业人员在预防食物中毒方面应采取的主要措施。

27.什么是食品的保质期？为什么食品会有保质期？

28.如何正确处理顾客投诉？

29.在餐饮服务中，如何防止食品交叉污染？

30.餐饮服务从业人员在工作中应如何保持个人卫生？

2017上海市餐饮服务从业人员食品安全培训考试答案195题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】酸度调节剂主要是用于调整和维持食品的酸碱度，保持食品品质和稳定性。

2.【答案】C

【解析】使用未消毒的餐具会增加食物中毒的风险，是餐饮服务中应该