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餐饮业安全知识竞赛题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.食品安全

（1）餐饮业中，以下哪项不属于食品安全隐患？

A.食品原料采购渠道正规

B.食品加工过程中保持卫生

C.食品存放不当，导致变质

D.食品加工过程中使用清洁工具

（2）在处理食物中毒事件时，首要的措施是？

A.立即停止食品销售

B.立即向当地卫生监督部门报告

C.立即通知所有顾客

D.立即对食品进行消毒处理

2.消防安全

（1）以下哪项不属于消防安全隐患？

A.消防通道被堵塞

B.消防设施损坏

C.电气线路老化

D.餐厅内吸烟

（2）餐饮业从业人员在火灾发生时，应该？

A.立即报警

B.立即组织人员疏散

C.立即使用灭火器进行灭火

D.立即关闭电源

3.设备安全

（1）厨房设备定期检查和维护的目的是？

A.提高工作效率

B.保证设备安全运行

C.减少能源消耗

D.以上都是

（2）使用高压蒸汽设备时，以下哪项操作是错误的？

A.确保设备周围通风良好

B.检查设备是否有泄漏

C.使用非防爆工具

D.穿戴适当的防护装备

4.人员安全

（1）餐饮业从业人员在岗期间，必须佩戴什么？

A.工作证

B.工作服

C.安全帽

D.个人防护用品

（2）在应对突发公共卫生事件时，餐饮业应采取哪些措施？

A.停止销售相关食品

B.对员工进行健康检查

C.加强卫生消毒工作

D.以上都是

填空题：

（1）餐饮业从业人员在岗期间，必须佩戴_________。

（2）餐饮业消防安全“四个能力”包括：_________、_________、_________、_________。

简答题：

（1）请简述餐饮业食品安全的基本要求。

（2）请列举餐饮业消防安全“四个能力”的具体内容。

试卷答案

1.食品安全

（1）C

解析：食品存放不当会导致变质，从而影响食品安全，是食品安全隐患。

（2）B

解析：在处理食物中毒事件时，首先应立即向当地卫生监督部门报告，以便及时处理和调查。

2.消防安全

（1）D

解析：餐厅内吸烟是明显的消防安全隐患，因为烟头容易引发火灾。

（2）ABCD

解析：在火灾发生时，餐饮业从业人员应立即报警、组织人员疏散、使用灭火器进行灭火，并关闭电源，以确保人员安全。

3.设备安全

（1）D

解析：厨房设备定期检查和维护的目的是为了保证设备安全运行，防止设备故障导致的意外事故。

（2）C

解析：使用高压蒸汽设备时，应使用防爆工具，以防静电火花引发爆炸。

4.人员安全

（1）B

解析：餐饮业从业人员在岗期间，必须佩戴工作服，以保持工作环境整洁和安全。

（2）D

解析：在应对突发公共卫生事件时，餐饮业应停止销售相关食品，对员工进行健康检查，加强卫生消毒工作，并采取其他必要措施。