2026年黑龙江事业单位招聘考试（食品科学与工程）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年黑龙江事业单位招聘考试（食品科学与工程）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、在食品加工中，用于抑制微生物生长的主要食品添加剂是？

A.色素

B.防腐剂

C.增稠剂

D.酶制剂

2、下列哪种微生物是乳制品中主要致病菌？

A.霉菌

B.大肠杆菌

C.李斯特菌

D.酵母菌

3、巴氏杀菌法处理牛奶的最佳温度是？

A.80℃15秒

B.85℃10秒

C.72℃30秒

D.95℃5秒

4、食品中重金属污染的主要来源是？

A.农药残留

B.工业废水

C.微生物分解

D.包装材料

5、下列哪种方法能有效抑制油脂氧化？

A.真空包装

B.添加维生素E

C.高温灭菌

D.冷藏保存

6、食品中淀粉糊化的最低温度是？

A.40℃

B.60℃

C.80℃

D.100℃

7、检测食品中大肠菌群最常用的方法是？

A.酚酞反应

B.MPN计数法

C.霉菌计数

D.氯化还原法

8、食品中天然色素与人工合成色素的主要区别是？

A.成本高

B.稳定性差

C.无毒副作用

D.色泽鲜艳

9、制作泡打粉时，酸性成分的主要作用是？

A.增加甜度

B.产生二氧化碳

C.改善口感

D.防腐保鲜

10、食品中蛋白质变性最常用的方法是？

A.紫外线照射

B.加热

C.乙醇沉淀

D.金属离子结合

11、食品防腐剂苯甲酸钠的主要抑菌机制是抑制哪种酶的活性？A.细胞壁合成酶B.蛋白质合成酶C.磷酸化酶D.氧化酶

ABCD

12、下列哪种食品添加剂属于营养强化剂？A.山梨酸钾B.碳酸氢钠C.维生素D强化奶粉D.磷酸三钙

ABCD

13、食品微生物检测中，菌落总数检测的常用培养基是？A.麦康凯琼脂B.营养琼脂C.葡萄糖肉汤蛋白胨CD

ABCD

14、食品包装材料中，聚乙烯（PE）的主要特性是？A.耐高温B.抗氧化性强C.透氧性低D.耐化学腐蚀

ABCD

15、食品中重金属污染的主要来源是？A.食品添加剂B.农药残留C.工业废水D.微生物污染

ABCD

16、食品中黄曲霉毒素的检测常用方法不包括？A.紫外光谱法B.HPLCC.酶标仪D.微生物检测

ABCD

17、食品中膳食纤维的推荐每日摄入量是？A.25-30gB.15-20gC.10-15gD.5-10g

ABCD

18、食品中抗氧化剂BHT的化学名称是？A.乙基麦芽酚B.焦亚硫酸钠C.二丁基羟基甲苯D.硫酸铜

ABCD

19、食品中维生素A的强化剂常用哪种形式？A.维生素A棕榈酸酯B.维生素A醋酸酯C.维生素A醇D.维生素A磷酸酯

ABCD

20、食品中真菌毒素的污染主要发生在？A.粮食储存B.食品加工C.食品运输D.食品销售

ABCD

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、食品防腐剂的主要作用包括（）

A.抑制微生物生长

B.增强食品营养

C.延长保质期

D.改善食品风味

22、食品添加剂中，直接用于营养强化的种类不包括（）

A.维生素C

B.强化铁

C.矿物质添加剂

D.酶制剂

23、食品中常见的真菌毒素不包括（）

A.黄曲霉毒素

B.赭曲霉毒素

C.霉菌酸

D.真菌素

24、食品包装材料中，符合GB4806.6标准的是（）

A.聚氯乙烯（PVC）

B.铝箔

C.聚苯乙烯（PS）

D.氟利昂

25、食品中重金属污染的主要来源包括（）

A.食品添加剂过量

B.农药残留

C.食品加工设备腐蚀

D.环境大气污染

26、食品中检测抗生素残留通常采用（）

A.薄层色谱法

B.分子生物学方法

C.紫外分光光度法

D.免疫比浊法

27、食品中沙门氏菌污染的主要环节是（）

A.鲜活果蔬清洗

B.罐头杀菌不足

C.生熟交叉污染

D.食品添加剂使用

28、食品中二氧化硫的合法使用范围不包括（）

A.干果

B.蜜饯

C.蔬菜干

D.茶叶

29、食品中大肠菌群检测的常用方法不包括（）

A.检菌法

B.MPN方法

C.酶联免疫吸附法

D.琼脂平板法

30、食品中过氧化值的检测限值一般为（）

A.0.1mg/kg

B.1.0mg/kg

C.5.0mg/kg

D.10.0mg/kg

三、判