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山西粥饼屋可持续发展的商业伦理问题

简介：山西粥饼屋是位于西安欧亚学院金桥餐厅的一家非连锁餐饮店，主要销售的产品是粥

汤类食品、饼类小吃以及面食，产品面向大众，价格实惠，提供门店点餐、外卖配送、预定

自提等多种点餐方式，在学校餐厅内提供就餐服务，顾客可选择在学校餐厅内用餐或打包带

走。

一、剩饭剩菜处理与垃圾分类回收

粥饼屋餐馆在处理剩饭剩菜方面，秉持着环保与节约的原则。每日产生的剩饭剩菜等厨余垃

圾，均会进行分类收集，并交由专业的垃圾处理机构进行无害化处理或资源化利用（喂猪）。

餐馆会对其产生的垃圾进行分类，分为可回收物、有害垃圾、湿垃圾（厨余垃圾）和干垃圾

等，确保垃圾分类的准确性。

餐馆之所以选择这样的处理方式，主要是出于环保和社会责任的考虑。他们深知垃圾处理不

当会对环境造成污染，因此积极采取措施减少垃圾的产生和危害。

二、顾客剩菜处理

因为粥饼屋产品的特殊性（点心和小分量饮品），其不存在剩菜需要打包的情况。

当消费者购买饮品时，他都会询问是在餐厅吃还是带走，如果在餐厅吃就用碗装，如果带走

就用杯装，满足消费者的不同需求。

三、产品分量设置

粥饼屋的产品种类丰富，包括各种口味的粥品、饼类小吃、面食等。在产品的分量设置上，

餐馆充分考虑了消费者的需求和饮食习惯。粥汤类产品的分量都是统一标准，450ml;大部分

的饼类小吃都是按个计价的，部分饼类产品如酱香饼，称重计价，支持购买任意价格的饼，

店员会用刀切出相应分量的饼。这样的设置不仅方便了消费者，满足了消费者多元化的需求

（早餐主食，午餐配餐，下午点心，晚餐搭配；个人购买，二人同吃；餐前垫饥，紧迫需求），

也减少了食物浪费现象。

餐馆之所以提供小份产品，主要是基于对消费者购买行为的观察和消费者的反馈。他们发现，

很多消费者购买选择多样，不会把酱香饼等产品作为一次餐饮中的主食，更倾向于选择小份

进行尝试；有些消费者青睐酱香饼这款产品，但是他已经购买了一次用餐所需的全部食物，

如果有低价的饼类产品的选择，如购买1块钱、2块钱酱香饼，他们统筹考虑之后，也容易

做出购买酱香饼的决策，因为一两块钱的酱香饼不会给他们带来太大的负担。此外，对于食

量较小的顾客来说，小份产品也更加经济实惠。

四、长期合作的供应商与原材料包装处置

粥饼屋与多家供应商建立了长期稳定的合作关系，确保原材料的品质和供应的稳定性，但其

工作人员并未透露具体供应商名称。

在供应商原材料的产品包装方面，餐馆采取了以下措施进行处置：

(1)统一回收与处理

餐馆与供应商之间建立了包装材料的回收机制。在原材料使用完毕后，这些包装材料会被统

一回收，并交由专业的废物处理机构进行处理。

对于粥饼屋售卖产品的包装，也有有效的处理方式。因为粥饼屋的门店在学校的金桥餐厅中，

消费者在粥饼屋消费完之后，通常会把食品包装袋、塑料袋和剩余餐食送至餐厅两侧的收餐

处，学校引导师生进行垃圾分类，消费者会将剩余餐食和包装袋、塑料袋放入指定的回收区

域，确保不同类别的垃圾都能得到无害化处理或资源化利用。

(2)环保标准

在选择包装材料时，粥饼屋会优先考虑符合环保标准、可降解或易于回收的材料。这有助于

减少包装废弃物对环境的污染，并提升餐馆的环保形象。

总的来说，粥饼屋的包装材料的选择与学校其他同类型的餐饮店保持一致，其包装材料符合

学校的有关规定和餐饮服务行业的环保标准。

五、产品销售的可持续发展

粥饼屋为学校师生供应了价格实惠、面向大众的餐饮产品，有效满足了消费者多样化的饮食

需求。然而，也正因其定价策略注重亲民性，在相同的市场条件下，相较于其他餐饮店，该

粥饼屋的单位产品平均利润以及每位顾客的平均消费额均显得较低。尽管利润较低，但粥饼

屋坚持“物美价廉”的产品销售理念，赢得了消费者的信任和支持。

校内众多餐饮商家通常会与学校进行协商，以获得在校园道路上设立摊位销售产品的权利，

粥饼屋便是其中之一。与多数仅在周一到周五、学生主要上课时段提供服务的餐饮店不同，

粥饼屋坚持在周六周日同一时间回到原地点摆摊，无论寒暑，从未间断。这一做法不仅体现

了粥饼屋对于增加销售、赚取更多利润的坚定决心，更重要的是，它彰显了其勤劳务实、坚

持不懈的餐饮服务精神，同时也为那些在非上课时段仍有需求的消费者提供了极大的便利。

综上所述，粥饼屋对消费者始终保持着真诚相待的态度，这种态度促进了其产品销售的可持

续发展，并在校内餐饮市场中树立起了独特的品牌形象。