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2021年茶艺师中级职业资格考试判断题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶中含有的氨基酸种类大约有多少种？()

A.10种左右

B.20种左右

C.30种左右

D.40种左右

2.下列哪一种茶类属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.黄山毛峰

3.茶叶的香气主要来源于哪一部分？()

A.茶叶的根

B.茶叶的茎

C.茶叶的叶

D.茶叶的花

4.茶艺表演中，泡茶的水温一般控制在多少摄氏度？()

A.60-70摄氏度

B.70-80摄氏度

C.80-90摄氏度

D.90-100摄氏度

5.茶叶中的茶多酚具有哪些作用？()

A.抗氧化、抗衰老

B.提神、醒脑

C.利尿、降脂

D.以上都是

6.茶叶的保质期一般是多久？()

A.1年左右

B.2-3年

C.3-5年

D.5年以上

7.以下哪种茶类不适合用盖碗泡制？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.黄山毛峰

8.茶艺师在服务顾客时应注意哪些礼仪？()

A.保持微笑，态度亲切

B.穿着整洁，符合规范

C.注意泡茶动作的规范性

D.以上都是

9.茶叶的冲泡时间一般多久为宜？()

A.1-2分钟

B.2-3分钟

C.3-5分钟

D.5-10分钟

10.茶叶中的咖啡因主要分布在哪一部分？()

A.茶叶的根

B.茶叶的茎

C.茶叶的叶

D.茶叶的花

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是茶叶中的主要成分？()

A.氨基酸

B.茶多酚

C.水分

D.蛋白质

E.维生素

12.以下哪些茶叶属于半发酵茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.乌龙茶

D.黄山毛峰

E.普洱茶

13.茶艺师在泡茶时应注意哪些细节？()

A.水温的控制

B.茶叶的用量

C.泡茶时间的掌握

D.茶具的选择

E.茶叶的储存条件

14.以下哪些是茶叶泡制过程中的不良现象？()

A.茶水浑浊

B.茶香淡薄

C.茶叶破碎

D.茶水颜色过深

E.茶叶漂浮

15.以下哪些是茶叶保健功效的体现？()

A.抗氧化

B.提神醒脑

C.利尿消肿

D.抗癌防癌

E.降脂减肥

三、填空题(共5题)

16.茶叶中的茶多酚含量较高，其主要作用是__抗氧化__和__抗炎__。

17.乌龙茶的发酵程度介于__绿茶__和__红茶__之间。

18.茶艺表演中，泡茶时水温一般控制在__80-90℃__，以利于茶叶内含物的溶解和香气的释放。

19.茶叶中的氨基酸种类丰富，其中__茶氨酸__是茶叶中特有的氨基酸，具有提神醒脑的作用。

20.普洱茶经过长时间的陈化，其品质会得到提升，这是因为普洱茶中的__微生物__和__酶__的作用。

四、判断题(共5题)

21.茶多酚在茶叶中的含量越高，茶叶的口感就越苦。()

A.正确B.错误

22.乌龙茶是唯一一种需要完全发酵的茶类。()

A.正确B.错误

23.茶叶的香气主要来源于茶叶的根部。()

A.正确B.错误

24.普洱茶在陈化过程中，茶多酚的含量会逐渐减少。()

A.正确B.错误

25.茶艺师在服务顾客时，应避免直接用手触摸茶叶。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶中的茶多酚的主要作用及其在茶叶保健中的意义。

27.如何正确鉴别乌龙茶与绿茶的区别？

28.在茶艺表演中，如何控制泡茶的水温？

29.普洱茶的陈化过程中，茶叶中的哪些成分会发生转化？

30.茶艺师在服务顾客时，如何保持良好的服务态度？

2021年茶艺师中级职业资格考试判断题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】茶叶中含有约20种氨基酸，其中茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸。

2.【答案】C

【解析】普洱茶是典型的全发酵茶，其发酵程度高，口感醇厚。

3.【答案】C

【解析】茶叶的香气主要来源于茶叶的叶子，尤其是叶片的表皮细胞和叶肉细胞中的香气物质。

4.【答案】C

【解析】茶艺表演中，泡茶的水温一般控制在80-90摄氏度，这样的水温有利于茶叶内含物的溶解和香气的释放。

5.【答案】D

【解析】茶多酚具有抗氧化、抗衰老、提神、醒脑、利尿、降脂等多种