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餐饮生产安全事故应急救援预案

总则

编制目的

为有效应对餐饮生产过程中可能发生的各类安全事故，最大限度地减少事故造成的人员伤亡、财产损失和社会影响，确保餐饮生产经营活动的安全、稳定运行，特制定本应急救援预案。

编制依据

依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国食品安全法》《生产安全事故报告和调查处理条例》等相关法律法规，结合餐饮行业的特点和实际情况，制定本预案。

适用范围

本预案适用于本餐饮企业在生产经营过程中发生的火灾、燃气泄漏、食物中毒、触电、机械伤害等各类安全事故的应急救援工作。

工作原则

1.以人为本，安全第一。始终把保障人民群众的生命安全和身体健康放在首位，切实加强应急救援人员的安全防护，最大限度地减少事故造成的人员伤亡和危害。

2.统一领导，分级负责。在企业主要负责人的统一领导下，按照事故的性质、严重程度和影响范围，实行分级管理、分级响应，各部门和岗位明确职责，密切配合，协同作战。

3.快速反应，科学处置。建立健全快速反应机制，一旦发生事故，能够迅速响应，及时采取有效的应急救援措施。同时，运用科学的方法和先进的技术手段，提高应急救援的科学性和有效性。

4.预防为主，平战结合。坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，加强安全管理，强化安全隐患排查治理，做好事故预防工作。同时，将应急救援工作与日常生产经营活动相结合，做好应急物资储备、应急队伍建设和应急演练等工作，提高应对突发事件的能力。

组织机构及职责

应急救援指挥中心

成立应急救援指挥中心，由企业主要负责人任总指挥，分管安全的负责人任副总指挥，各部门负责人为成员。应急救援指挥中心设在企业办公室，负责统一指挥和协调企业的应急救援工作。

指挥中心职责

1.负责制定和修订本企业的应急救援预案。

2.负责组织、协调和指挥企业的应急救援工作，下达应急救援指令。

3.负责与上级主管部门、消防、医院等相关单位的联系和沟通，及时报告事故情况，请求支援。

4.负责组织事故调查和处理工作，总结经验教训，提出改进措施。

各成员部门职责

1.安全管理部门：负责组织开展安全检查和隐患排查治理工作，督促各部门落实安全措施；负责应急救援物资的储备和管理；负责组织应急演练和培训工作。

2.厨房部门：负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行；负责厨房用火、用电、用气的安全管理，严格遵守操作规程；发生事故时，立即停止生产作业，采取紧急措施，防止事故扩大。

3.餐厅部门：负责餐厅的安全管理，确保疏散通道畅通；发生事故时，组织顾客疏散，维护现场秩序。

4.采购部门：负责采购符合食品安全标准的原材料和食品添加剂；发生食物中毒事故时，配合相关部门进行调查，提供采购信息。

5.财务部门：负责保障应急救援资金的及时到位，确保应急救援工作的顺利进行。

预警与应急处置

预警机制

1.建立安全监测体系，各部门定期对本部门的安全状况进行检查和评估，及时发现安全隐患。

2.设立安全预警信息发布平台，通过企业内部微信群、短信等方式，及时发布安全预警信息。

3.根据安全隐患的严重程度和可能造成的后果，将预警级别分为一级、二级、三级，分别用红色、橙色、黄色表示。

应急处置程序

1.事故报告：发生安全事故后，现场人员应立即向本部门负责人报告，部门负责人应在第一时间向应急救援指挥中心报告。报告内容包括事故发生的时间、地点、类型、伤亡情况、初步原因等。

2.应急响应：应急救援指挥中心接到报告后，立即启动应急救援预案，通知各成员部门赶赴事故现场，开展应急救援工作。

3.现场处置：各成员部门到达事故现场后，按照职责分工，迅速开展应急处置工作。具体措施如下：

火灾事故：立即组织人员疏散，关闭电源、燃气阀门，使用灭火器、消火栓等消防器材进行灭火。同时，拨打火警电话119，请求支援。

燃气泄漏事故：立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，严禁在现场使用明火和电器设备。同时，疏散现场人员，通知燃气公司进行抢修。

食物中毒事故：立即停止食用可疑食物，对中毒人员进行催吐、洗胃等紧急处理，并拨打急救电话120，送往医院救治。同时，保护好现场，配合相关部门进行调查。

触电事故：立即切断电源，将触电人员转移到安全地带，进行人工呼吸、胸外心脏按压等急救措施，并拨打急救电话120，送往医院救治。

机械伤害事故：立即停止机械设备的运行，对受伤人员进行止血、包扎等急救处理，并拨打急救电话120，送往医院救治。

4.扩大应急：如果事故情况严重，超出了企业的应急处置能力，应急救援指挥中心应及时向上级主管部门报告，请求支援。

应急物资与装备保障

应急物资储备

1.配备足够的消防器材，如灭火器、消火栓、消防水带等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。

2.储备一定数量的急救药品和器材，如担架、急救箱、氧气瓶等，以应对