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餐厅奶渣粉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕奶渣粉商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础食材处理、冲调调制、成品组装及成本管控方案，确保不同批次出品口感、口味、品相统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者规模化制作需求，可作为特色小吃专区招牌、家常菜馆餐前小吃或快餐档便捷餐品使用。

2.场景覆盖适配建议

奶渣粉为冲调/小吃类，核心突出奶香醇厚、口感细腻、带轻微奶渣颗粒感的特点，适配全类型餐厅定位，差异集中于食材品质、制作工艺及出餐效率设计：

中高端餐厅：优先选择手工研磨奶渣粉（口感细腻、奶香浓郁）、优质鲜牛奶，注重天然风味与质感，搭配精品