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2025年中式面点师(初级)考试试题库含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作馒头时，发酵剂的用量应控制在面粉总量的多少？()

A.1-2%

B.2-3%

C.3-4%

D.4-5%

2.以下哪种食品属于中式面点中的糕点类？()

A.汤圆

B.豆沙包

C.馄饨

D.烧卖

3.制作花卷时，面团的发酵程度应该达到什么程度？()

A.发酵至原来的两倍大

B.发酵至原来的三倍大

C.发酵至原来的四倍大

D.发酵至原来的五倍大

4.制作油条时，油温应该控制在多少度左右？()

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

5.下列哪种食材不适合用于制作月饼的馅料？()

A.豆沙

B.五仁

C.枸杞

D.花生酱

6.制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？()

A.面团表面有细小的气泡

B.面团体积膨胀到原来的两倍大

C.面团表面有明显的裂纹

D.面团体积膨胀到原来的三倍大

7.在制作糯米糍时，为什么要加入木薯粉？()

A.增加糯米糍的粘性

B.使糯米糍口感更软糯

C.增加糯米糍的甜味

D.增加糯米糍的香味

8.下列哪种食材适合作为小笼包的馅料？()

A.猪肉馅

B.牛肉馅

C.羊肉馅

D.鸡肉馅

9.制作寿桃时，为什么要将面团搓成桃形？()

A.增加寿桃的观赏性

B.代表长寿的寓意

C.方便蒸制

D.便于食用

二、多选题(共5题)

10.在制作包子、馒头等中式面点时，以下哪些是常见的发酵剂？()

A.酵母粉

B.小苏打粉

C.发酵粉

D.糖

11.制作汤圆时，以下哪些食材可以用来制作馅料？()

A.豆沙

B.核桃仁

C.红豆

D.猪油

12.以下哪些是中式面点师需要掌握的基本技能？()

A.面团揉制技巧

B.馅料调配方法

C.面点成型手法

D.食品卫生知识

13.在制作油条时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.油条成型

C.热油炸制

D.冷却切片

14.以下哪些因素会影响中式面点的口感和质量？()

A.面团的温度

B.发酵时间

C.食材的新鲜度

D.烹饪方法

三、填空题(共5题)

15.中式面点的制作过程中，面团发酵的温度通常应控制在__℃左右。

16.制作油条时，将面团切成条状后，通常需要经过__次折叠成型。

17.中式面点中，汤圆的皮通常是用__制成的。

18.在制作小笼包时，包子的底部应呈__状，以保持其形状。

19.中式面点师在制作过程中，必须严格遵守__，确保食品卫生。

四、判断题(共5题)

20.中式面点师在制作过程中，可以不戴手套直接接触面团。()

A.正确B.错误

21.制作月饼时，所有的馅料都必须是甜的。()

A.正确B.错误

22.中式面点的制作过程中，面团发酵得越久越好。()

A.正确B.错误

23.油条在炸制过程中，油温应始终保持在一个恒定的温度。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在制作过程中，不需要对食材进行新鲜度检查。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式面点制作过程中的卫生操作规范。

26.如何判断面团发酵是否适宜？

27.制作油条时，为什么要将面团切成条状后进行折叠成型？

28.在制作月饼时，如何选择合适的馅料和皮料？

29.中式面点制作中，有哪些常见的发酵方法？

2025年中式面点师(初级)考试试题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】发酵剂用量控制在面粉总量的1-2%，可以使面团发酵均匀，馒头松软。

2.【答案】A

【解析】汤圆是中式面点中的糕点类，主要材料是糯米粉，内有豆沙、芝麻等馅料。

3.【答案】B

【解析】制作花卷时，面团发酵至原来的三倍大较为合适，这样可以保证花卷的松软度。

4.【答案】D

【解析】制作油条时，油温应控制在90-100℃之间，这样可以保证油条外脆内软。

5.【答案】D

【解析】花生酱不适合用于制作月饼馅料，因为其口味与月饼传统馅料风格不符。

6.【答案】B

【解析】制作包子时，面团体积膨胀到原来的两倍大时表示发酵到位。

7.【答案】A

【解析】加入木薯粉可以增加糯