食品经营从业人员健康管理制度和培训管理制度.docxVIP

前言

食品经营企业的从业人员是食品安全的第一道防线，其健康状况与专业素养直接关系到消费者的饮食安全和身体健康。为切实保障食品安全，规范从业人员行为，依据相关法律法规要求，结合企业实际运营情况，特制定本健康管理制度与培训管理制度。本制度旨在明确责任、规范流程、提升意识，确保每一位从业人员都能以健康的体魄和专业的技能投身于食品经营工作中。

一、食品经营从业人员健康管理制度

（一）健康条件与准入

食品经营从业人员必须符合国家规定的健康标准，凡患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。新入职员工必须取得有效的健康证明后方可上岗，严禁无证上岗或持过期健康证明上岗。健康证明应在有效期内使用，并由企业统一归档管理。

（二）健康证明管理

企业应组织并督促从业人员每年进行一次健康检查，及时获取有效的健康证明。对于健康证明即将到期的员工，人力资源部门或指定负责人应提前通知其进行体检换证。健康证明复印件由企业统一保存，保存期限不得少于从业人员离职后一年。企业应对员工健康证明的真实性和有效性进行核实，发现问题及时处理。

（三）晨检制度

建立并严格执行从业人员晨检制度。每日上岗前，由班组负责人或指定专人对从业人员的健康状况进行检查，重点关注是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的症状。晨检情况应进行记录，对于发现有疑似症状的人员，应立即暂停其从事接触直接入口食品的工作，安排其及时就医，并根据医嘱确定是否可以复工及复工后的岗位安排。

（四）健康异常处理

从业人员在工作期间如出现发热、呕吐、腹泻、咽部红肿、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的症状，应立即主动向负责人报告，并停止从事接触直接入口食品的工作。企业应及时安排患病员工就医，并根据医疗机构的诊断证明，决定其是否可以恢复工作以及恢复何种工作。对于确诊患有有碍食品安全疾病的员工，必须调离接触直接入口食品的工作岗位，待痊愈并取得医疗机构出具的健康证明后方可重新上岗。

（五）个人卫生要求

从业人员应保持良好的个人卫生习惯。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油。操作前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能污染双手的物品后，必须用流动清水和肥皂（或洗手液）洗手，手部清洗消毒应符合规定程序。不得在工作场所吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

二、食品经营从业人员培训管理制度

（一）培训目的与意义

通过系统化、常态化的培训，使从业人员全面掌握食品安全法律法规知识、食品安全标准、食品经营过程中的卫生要求、操作规范、应急处置等专业技能，增强食品安全意识和责任意识，提高风险防范能力，确保食品安全各项措施落到实处。

（二）培训对象与频次

培训对象包括企业所有食品经营从业人员，涵盖新入职员工、在岗员工以及转岗员工。新入职员工必须接受岗前食品安全培训，未经培训或培训考核不合格者不得上岗。在岗员工每年应接受不少于规定学时的食品安全继续培训，确保知识更新与技能巩固。对于特殊岗位人员，应进行针对性的专项技能培训。

（三）培训内容

培训内容应贴合实际工作需求，主要包括：

1.食品安全法律法规及相关政策解读，如《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等；

2.食品安全基础知识，包括食品污染及其预防控制、常见食源性疾病及其预防等；

3.食品采购、储存、加工制作、销售等各环节的操作规程和卫生要求；

4.食品添加剂的规范使用与管理；

5.从业人员个人卫生要求与良好操作规范（GMP）；

6.餐饮具清洗消毒、保洁设施的正确使用与维护；

7.食品安全事故应急处理原则与报告程序；

8.企业内部食品安全管理制度和岗位职责。

（四）培训方式与实施

培训方式应灵活多样，注重实效。可采取内部培训与外部培训相结合、集中授课与分散学习相结合、理论讲解与实际操作相结合的方式。企业可组织内部经验丰富的管理人员或技术骨干进行授课，也可邀请市场监管部门专家、行业协会讲师或专业培训机构进行指导。鼓励利用线上学习平台、教学视频、宣传资料等多种形式开展辅助培训。培训应做好详细记录，包括培训时间、地点、内容、授课人、参加人员签到表、培训照片或视频等。

（五）培训考核与评估

培训结束后，应组织考核，检验培训效果。考核方式可根据培训内容选择笔试、口试或实际操作等形式。对考核合格者，可颁发培训合格证明或在培训档案中予以记录；对考核不合格者，应进行补训补考，直至合格。企业应定期对培训工作的有效性进行评估，收集从业人员对培训内容、方式、讲师的反馈意见，根据评估结果持续改进培训计划和内容，确保培训质量。

（六）培训档案管理

企业应建立健全从业人员培训档案，详细记录每位员工的培训经历、考核结果、健康证明等信息。培训档案应专人负责，妥善保管，保存期限不得少于从业