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2026年美食博主认证试题与职业素养考核参考

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在中国传统宴席中，通常最先上桌的菜肴是什么？

A.热炒菜

B.汤羹

C.凉菜

D.主食

2.下列哪种食材不适合用于制作素食料理的“素鸡”？

A.豆腐干

B.红薯粉

C.面筋

D.淀粉

3.日本料理中，“寿司”最关键的调味料是什么？

A.酱油

B.食醋

C.盐

D.味增

4.法国菜中，哪种酱汁通常搭配鹅肝酱（FoieGras）？

A.蒙布朗酱

B.鲜奶油酱

C.蜂蜜芥末酱

D.布尔格浓奶油酱

5.东南亚菜系中，泰国菜和越南菜常用的香辛料有何区别？

A.泰国多使用柠檬叶，越南多使用香茅

B.泰国多使用香茅，越南多使用柠檬叶

C.两者香辛料使用完全相同

D.泰国不用香辛料，越南多用

6.韩国泡菜（Kimchi）制作过程中，哪种菌种是发酵的关键？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.酸酵母

7.意大利面食中，哪种面条适合搭配番茄酱和肉酱？

A.斯巴盖蒂（Spaghetti）

B.通心粉（Pasta）

C.意大利宽面条（Tagliatelle）

D.法兰维纳（Farfalle）

8.墨西哥菜中，“塔可”（Taco）通常用什么作为底部容器？

A.面包片

B.饼皮（Tortilla）

C.饺子皮

D.意大利面饼

9.印度菜中，哪种香料常用于制作咖喱粉？

A.肉桂

B.丁香

C.芫荽

D.薄荷

10.甜点“提拉米苏”中，哪种酒类是传统配方中使用的？

A.雪莉酒

B.马爹利

C.威士忌

D.白兰地

二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）

1.以下哪些食材适合用于制作中式炒菜？

A.豆芽

B.蘑菇

C.海鲜（如虾、鱼片）

D.煎蛋

E.红薯

2.西餐中，哪些酱汁常用于牛排的搭配？

A.黑椒酱

B.红酒酱

C.牛油果酱

D.蒜香酱

E.蛋黄酱

3.东南亚菜系中，泰国菜和越南菜常见的香料有哪些？

A.鱼露

B.蒜蓉

C.香茅

D.青柠

E.芫荽

4.日本料理中，哪些食材常用于寿司的制作？

A.海苔

B.三文鱼

C.鲜虾

D.黄瓜

E.豆腐

5.印度菜中，哪些香料常用于咖喱的调味？

A.姜黄

B.肉桂

C.丁香

D.芫荽

E.辣椒粉

三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）

1.法国菜中，鹅肝酱（FoieGras）属于素食食品。（×）

2.中式点心的制作通常需要使用酵母发酵。（√）

3.日本寿司的传统制作方法中使用生鱼片，因此需要经过高温处理。（×）

4.意大利面的烹饪时间通常比西班牙面更短。（√）

5.墨西哥塔可的馅料中，常见的有肉类、海鲜、蔬菜等。（√）

6.印度咖喱通常不放盐，因为香料本身具有咸味。（√）

7.韩国泡菜的制作过程中，辣椒是必不可少的调味料。（√）

8.中式炒菜讲究“火候”，大火快炒能保持食材的鲜嫩。（√）

9.泰国菜中，柠檬叶常用于汤品的调味。（√）

10.西餐中，牛排的烹饪程度通常用“三分熟”到“全熟”来描述。（√）

四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）

1.简述中餐“色香味”三要素的含义及其重要性。

2.解释什么是“分子料理”，并举例说明其常见应用。

3.比较中餐和日餐在主食选择上的主要区别。

4.简述印度咖喱的几种主要分类及其特点。

5.如何判断一道西餐牛排的烹饪程度是否合适？

五、论述题（共1题，10分）

结合中国美食地域特色，论述不同地区的代表性菜肴及其文化背景。

（例如：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等，需分别介绍其风味、代表菜肴及历史渊源。）

答案与解析

一、单选题答案

1.C（凉菜通常作为开胃菜，先上桌。）

2.D（素鸡以豆腐、面筋等为主，淀粉不可直接用于制作素鸡。）

3.B（寿司的核心调味为食醋。）

4.C（蜂蜜芥末酱是鹅肝酱的经典搭配。）

5.A（泰国菜多用柠檬叶，越南菜多用香茅。）

6.A（乳酸菌是泡菜发酵的关键菌种。）

7.A（斯巴盖蒂适合搭配肉酱和番茄酱。）

8.B（塔可底部容器为饼皮。）

9.B（丁香是咖喱粉的重要香料。）

10.A（提拉米苏传统配方中使用雪莉酒。）

二、多选题答案

1.A、B、C（豆芽、蘑菇、海鲜适合炒菜，煎蛋和红薯适合其他烹饪方式。）

2.A、B、D（黑椒酱、红酒酱、蒜香酱常搭配牛排，牛油果酱和蛋黄酱较少。）

3.A、C、D、E（鱼露、香茅、青柠、芫荽是东南亚常见香料，蒜蓉属于中餐常用。）

4.A、B、C、D（海苔、三文鱼、鲜虾、黄瓜是寿司常见食材，豆腐可用于素食寿司。）

5.