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餐厅青稞陈酿菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕青稞陈酿菜式的商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案。

适用于餐厅厨师培训、新员工指导，可帮助个体经营者实现口味统一，保障不同批次出品一致性。

（二）适用场景与适配建议

本菜式为炖煮类热菜，口感醇厚、风味独特，适配多类型餐厅定位。

中高端餐厅：侧重食材品质与风味层次，提升用餐体验；中小型餐厅：平衡品质与成本，保证性价比；快餐门店：优化预处理流程，提升出餐效率。

二、商业级食材准备规范

（一）核心食材选择

推荐品类及适配定位：优先选择高原优质青稞（中高端餐厅适配），口感软糯有嚼劲，