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餐厅蟹肉汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕蟹肉汤商业标准化操作展开，涵盖食材预处理、汤底熬制、蟹味提鲜等基础环节，包含汤色清亮把控、蟹肉鲜嫩技巧及成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，及个体经营者口味统一需求，确保不同人员操作均能稳定出餐，保证口感与风味一致性。

2.场景覆盖适配建议

蟹肉汤属于高端炖煮类汤羹菜式，适配全类型商业餐厅，不同定位适配差异如下：

中高端餐厅：优先选用鲜活大闸蟹、梭子蟹，手工拆取蟹腿肉、蟹身肉，采用砂锅慢炖工艺，注重蟹味本真与汤底醇厚，按每份200ml精致小份设计；

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选用鲜活梭子蟹