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农贸市场卫生管理及检查标准

农贸市场作为城市生活物资供应的重要节点，其卫生状况直接关系到市民的日常生活质量与身体健康，更折射出城市的文明程度与管理水平。建立科学、系统的卫生管理体系和严格的检查标准，是确保农贸市场环境整洁、经营规范、食品安全的基础。本文旨在从实际操作角度出发，阐述农贸市场卫生管理的核心要点与检查标准，为市场管理者提供可借鉴的实践指南。

一、农贸市场卫生管理要点

（一）环境卫生日常维护

市场环境卫生是基础中的基础，需要建立常态化的保洁机制。每日开市前，应对市场内外进行全面清扫，确保地面无明显垃圾、积水、油污。经营过程中，实行定人定岗保洁制度，及时清理摊位周边散落的废弃物，保持通道畅通。下水道、排水沟应定期检查疏通，防止堵塞和异味产生。市场内的公共设施，如垃圾桶、宣传栏、公平秤等，需每日清洁消毒，避免成为细菌滋生地。

对于不同功能区域，应采取差异化的保洁策略。生鲜区、水产区因其特殊性，地面更容易产生积水和污渍，需增加清扫频次，并使用防滑清洁剂。熟食区、半成品区则要重点关注操作台、售卖窗口的清洁，确保无油污、无残渣。市场外围及周边区域同样不容忽视，应与环卫部门协同，及时清理周边道路的垃圾，杜绝乱堆乱放现象。

（二）摊位及经营户卫生管理

经营户是市场卫生管理的直接责任主体，其摊位内外的卫生状况直接影响市场整体环境。市场管理者应与经营户签订卫生责任书，明确卫生责任区域和要求。摊位内商品摆放需整齐有序，无杂物堆放，做到“一摊一洁”，即每个摊位在每日收市后必须自行清理摊位内外卫生，包括台面、地面、工具等。

生熟食品的加工与售卖必须严格分开，配备必要的冷藏、冷冻设施，并确保运转正常。肉类、禽类、水产等生鲜产品的宰杀、分割应在指定区域进行，产生的废弃物需及时清理并按规定处理。禁止使用非食品级塑料袋等包装材料，倡导使用环保、可降解的包装用品。经营户个人卫生也需纳入管理范畴，如穿戴整洁的工作衣帽、佩戴口罩，保持良好的个人卫生习惯。

（三）食品卫生安全管控

食品卫生安全是农贸市场卫生管理的核心环节，必须从严把控。市场应建立严格的准入制度，对入场经营的食品及原料进行索证索票，查验合格证明文件。重点加强对肉类、禽类、豆制品、熟食等高危食品的监管，确保来源可追溯。

加工制作过程的卫生控制尤为关键。熟食卤味、散装食品必须设置防尘、防蝇、防鼠设施，从业人员操作前需对手部进行严格清洗消毒。禁止销售过期、变质、假冒伪劣食品，以及来源不明、未经检验检疫的商品。对于直接入口的食品，应使用专用工具取售，避免交叉污染。市场内应设置专门的食品快速检测点，定期对上市食品进行抽检，及时发现并处置不合格产品。

（四）病媒生物防制

农贸市场因其环境特点，易成为鼠、蝇、蟑螂等病媒生物的孳生地和聚集地，必须采取综合防制措施。市场内应定期开展统一的除“四害”工作，投放灭鼠饵站、安装灭蝇灯，并做好记录。下水道、排水沟、垃圾桶（站）等重点部位是防制的关键，要确保密封良好，周边无散落垃圾，从源头上减少病媒生物的孳生条件。

经营户也应积极配合市场的病媒生物防制工作，及时清理摊位内的食物残渣和积水，保持经营环境干燥整洁。市场管理者需与专业消杀机构合作，制定科学的防制方案，并对防制效果进行定期评估和监测。

（五）卫生设施与管理制度建设

完善的卫生设施是开展卫生管理工作的物质基础。市场应配备数量充足、分布合理的垃圾桶（箱），并分类设置，引导经营户和消费者正确投放垃圾。公共卫生间应达到二类以上标准，保持清洁无异味，配备洗手液、卫生纸等必要用品，并确保通风良好。

同时，建立健全各项卫生管理制度是长效保障。包括卫生保洁制度、从业人员健康管理制度、食品索证索票制度、病媒生物防制制度、卫生检查与奖惩制度等。制度制定后，关键在于落实，市场管理者应加强对制度执行情况的监督检查，对违反卫生规定的经营户，要依据相关规定进行教育、警告直至处罚。

二、农贸市场卫生检查标准与方法

（一）环境卫生检查标准

环境卫生检查应覆盖市场的每一个角落，重点关注以下方面：

1.地面与通道：地面是否平整、清洁，有无积水、油污、痰迹及明显垃圾；通道是否畅通，无占道经营、物品堆放现象。

2.墙面与天花板：墙面是否整洁，有无乱涂乱画、蛛网灰尘；天花板有无破损、渗漏，照明设施是否完好、清洁。

3.垃圾处理：垃圾桶（箱）是否足量、完好、分类设置，有无溢满，周边是否清洁；垃圾清运是否及时，有无异味。

4.公共设施：公共卫生间是否清洁无异味，设施是否完好；宣传栏、公平秤等是否洁净。

5.排水系统：排水沟、下水道是否畅通，有无堵塞、淤积和异味。

（二）摊位卫生检查标准

摊位卫生检查直接面向经营户，是规范经营行为的重要手段：

1.摊位内外：摊位台面、地面是否洁净，有无杂物、垃圾、积水；摊位周边是否保持清洁。

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