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生物科学与社会热点：以食品安全为例课程资源开发.pdf

第1节身边的生物科学

“三鹿奶粉”也有可挖掘的课程资源

近来，三鹿牌婴幼儿配方奶粉儿童肾的“三鹿奶粉”，在海内外引起强烈

反响。我国紧急启动国家重大食品安全事故“I级响应”机制，成立了由牵头，国

家、工商、、、局等部门和河北省参加的

应急处理。对社会来讲，这无疑是一个谁也不愿意看到的恶件，给国家形象和

人民身心带来了巨大的。对学校教学来说，这样的震撼件又为我们了难得的课

程资源，我们可以变废为宝，为我所用。

新课程的教学特别强师对之外课程资源的开发与利用，尤其是那些来自于生活

实际、生产实践和社会现实中具有现时性和震撼性的社会资源。“三鹿奶粉”，可以用于

生物、化学等自然科学类课程的教学，主要从促进理解科学知识与培养问题分析能力等角度

加以利用。也可以用于思想品德、和语文等人文社会科学类课程的教学，主要从社会伦

理、人文和写作题材等方面加以利用。

下面以中学生物学科为例，说说对这一课程资源的利用。

一是用于对学生进行食品健康教育。“学会健康地生活”是我国生物课程积极倡导的教

学理念和课程内容，比如初中生物有“关注食品安全”、“合理营养”和“食物的和吸收”

等教学内容，高中生物有“蛋白质的结构与功能”、“内环境与稳态”和“生物科学与健

康”等教学。教学中可以利用“三鹿奶粉”来进行营养健康和食品安全的教育，建议多

采用讨论式教学，注意进行拓展和引申，包括阜阳的“大头娃娃”、咸鸭蛋中的苏

丹红、猪饲料中的瘦肉精、蔬菜的污染、海产品的重金属污染、动物的激素饲养，等等。

二是用于蛋白质结构与功能的教学。牛奶的主要营养价值在于其含有较多的蛋白质，不

法商贩在牛奶中添加三聚胺，目的在于提高注水牛奶中氮的含量。可以基于这些

来加强学生对蛋白质结构与功能的理解。例如，为什么要对牛奶进行蛋白质含量的检测?因为

蛋白质具有重要的生理功能，过去有商贩将淀粉或米汤掺到牛奶中以次充好，使得牛奶

中蛋白质含量过低。商贩为什么要在牛奶中掺加三聚胺呢?因为三聚胺与蛋白质一样

都含氮，而检测蛋白质含量的常规方法就是通过测定氮的含量来推算蛋白质的含量，商

贩正是利用了这一点来钻空子。为什么说它比用淀粉掺假更具有性?因为传统的淀粉掺

假，利用“淀粉遇碘变蓝”的特性很容易就可以检测出来。而三聚胺掺假是一种利用新技

术进行的，常规难以检测，这也说明的发展具有两面性。还有其他哪些测

定蛋白质含量的方法?可以让学生小组合作进行检测方法的设计，并利用课余进行相关的资料

搜集。

三是用于肾的结构与功能的教学。就目前的知，三聚胺进入后能够导致人

患肾。我们可以利用这一点来组织泌尿系统的教学。比如，为什么婴幼儿比成人更容易

得肾?这是因为，较之于成年人，婴幼儿以奶粉为主食，且饮水量和量都比较小。