2026年甘肃省机关事业单位工勤技能岗位技术等级考试（餐厅服务员·技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年甘肃省机关事业单位工勤技能岗位技术等级考试（餐厅服务员·技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、餐厅服务员在服务过程中发现顾客打翻汤汁，应首先采取以下哪种措施？

A.直接清理地面

B.让顾客自行处理

C.使用消毒湿巾擦拭桌面并更换餐具

D.立即联系经理报告

2、食品储存中，下列哪种温度范围易导致细菌滋生？

A.0-4℃冷藏

B.5-10℃保鲜

C.20-25℃常温

D.-18℃冷冻

3、餐饮设备消毒后，正确的记录内容包括？

A.消毒日期和操作人姓名

B.设备型号和消毒液浓度

C.消毒前清洁度等级

D.周期性检查报告编号

4、餐具消毒合格标准中，哪种指标最具决定性？

A.细菌总数≤10CFU/件

B.灭菌剂残留量≤5mg/L

C.菌落总数≤20CFU/件

D.大肠菌群未检出

5、服务台台面高度设计应考虑？

A.操作者平均身高1.2米

B.餐具存放便捷性

C.顾客视线高度15-25cm

D.桌椅布局合理性

6、顾客突发过敏反应时，首要处理措施是？

A.立即拨打120

B.提供抗过敏药物

C.清除过敏原并隔离

D.安排其他服务员协助

7、摆台设计中“一桌三色”原则要求？

A.餐具、桌布、餐具配套三种颜色

B.不同菜品对应三种盛放容器

C.主餐、汤品、甜品使用三种器皿

D.餐具按红、蓝、黄三种分类摆放

8、食品留样保存最适宜的温度是？

A.60℃保温

B.4℃冷藏

C.10℃保鲜

D.-20℃冷冻

9、餐具紫外线消毒时，正确操作应？

A.每日定时照射2小时

B.消毒后静置30分钟再使用

C.直接暴露于紫外线30cm处

D.使用后立即放入消毒柜

10、服务补救中“三分钟原则”要求？

A.发现问题后3分钟内解决

B.顾客投诉后3分钟内响应

C.问题处理完成3分钟内记录

D.处理方案制定3分钟内告知

11、餐厅服务员在更换餐具时，正确的操作顺序是（）

A.先盘后杯

B.先杯后盘

C.先中碗后筷架

D.随机摆放

12、食品留样应保存的最短时间是（）

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.1周

13、餐具消毒设备的工作温度应达到（）

A.80℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

14、客户投诉“餐品温度不达标”，应首先采取的补救措施是（）

A.免费更换菜品

B.立即联系后厨核查

C.主动道歉并赠送饮品

D.暂停服务

15、中暑急救时，应优先采取的降温措施是（）

A.涂抹酒精降温

B.物理降温

C.饮用含盐饮料

D.肌肉注射

16、节能型洗碗机的最佳使用水温是（）

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.40℃

17、服务中“您好，请问需要为您推荐什么菜品？”属于哪种沟通技巧（）

A.开场白

B.诱导式提问

C.指令式语言

D.被动式回应

18、餐具紫外线消毒的照射时间标准是（）

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.30分钟

19、夏季餐饮服务中，防暑降温应重点加强（）

A.餐具消毒频次

B.员工轮岗休息

C.食品保质期检查

D.客户满意度调查

20、食品添加剂中，允许直接用于腌制食品的是（）

A.亚硝酸钠

B.糖精钠

C.谷氨酸钠

D.红曲米

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、餐厅服务员在接待大型宴会时，以下哪些环节属于标准化服务流程？

A.迎宾引导至指定座位

B.根据客人反馈调整菜品口味

C.主动更换餐具并擦净桌面

D.结账前提供餐后甜点推荐

E.临时调整服务人员分工

22、食品留样制度中，冷盘类菜品应至少保存多少天？

A.1天

B.3天

C.5天

D.7天

E.10天

23、餐厅设备日常维护中，哪些项目需要每日检查？

A.空调制冷效果

B.微波炉加热功率

C.洗碗机排水管道

D.油烟机过滤网清洁

E.冰柜温度监控

24、应对突发停电时，餐厅应优先保障哪些区域？

A.仓库食材存放

B.后厨加工操作

C.前厅服务台照明

D.餐具消毒间运行

E.客人用餐区域

25、餐饮服务从业人员健康证有效期为？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

E.永久有效

26、以下