餐厅衡水湖全鱼宴菜式标准化操作教程.docx

餐厅衡水湖全鱼宴菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕衡水湖全鱼宴组合菜式的商业标准化操作展开，涵盖经典单品基础流程、厨艺提升技巧及整体成本管控方案。

可直接用于餐厅厨师培训、新员工上手指导，同时满足个体经营者统一全鱼宴口味的核心需求。

（二）场景适配说明

本菜式为组合型宴席菜式（含热炒、炖煮、凉菜类鱼品），适配多类型餐厅，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择衡水湖野生优质鱼类，注重食材溯源与传统工艺还原，搭配精致摆盘提升质感；

中小型餐厅：选用衡水湖养殖特色鱼类平衡品质与成本，简化部分复杂工艺，保证核心风味稳定；

快餐门店：选取单一爆款鱼品（如香辣鱼片、酸