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餐厅柳州炖粉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕柳州炖粉菜式的商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次汤底风味统一、米粉口感稳定。

适配场景包括餐厅厨师技能培训、新员工上岗指导，以及个体餐饮经营者的标准化运营需求，可直接用于传统筒骨汤底、香辣螺蛳汤底等多款炖粉的实操教学。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜筒骨、土鸭、鲜活螺蛳等优质食材熬制汤底，搭配雪花牛肉、鲜虾仁等高端配料，侧重汤底醇厚感与食材本味，打造精品粉面品类，提升用餐质感。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用新鲜猪骨、常规螺蛳熬制汤底，主打经