餐厅鹿茸老鸭汤菜式标准化操作教程.docx

餐厅鹿茸老鸭汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕鹿茸老鸭汤商业标准化操作展开，涵盖基础炖煮流程、风味提升技巧及成本管控方案，助力餐厅实现口味统一、效率提升、损耗降低。

适配餐厅厨师培训、新员工带教、个体经营者标准化运营需求，全程操作量化可落地，重点突出高端养生属性的标准化呈现。

2.场景适配建议

中高端餐厅/养生主题餐厅：优先选优质梅花鹿鹿茸（二杠茸）与散养老鸭，侧重养生功效与精致摆盘，延长慢炖时间保障营养析出，提升口感层次。

中小型餐厅：平衡成本与养生定位，选用性价比马鹿鹿茸（三岔茸）与圈养老鸭，优化预处理流程提升出餐效率，控制单份鹿茸用量降低成本。