餐厅秦皇岛烤大虾菜式标准化操作教程.docx

餐厅秦皇岛烤大虾菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕秦皇岛烤大虾商业餐厅标准化操作展开，涵盖大虾选材、预处理、腌制、烤制全流程，包含基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案。

核心目标是实现不同批次大虾口感鲜嫩弹牙、调味咸香均衡，表皮酥脆不焦糊，适配餐厅厨师培训、新员工指导及个体经营者标准化经营需求。

（二）场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择鲜活渤海湾大对虾（单只重30-40g），手工精细腌制，炭火慢烤，每份6只（约200g），搭配蒜蓉酱、柠檬汁，突出海鲜本鲜；

中小型餐厅：选用鲜活或冷冻规格对虾（单只重20-30g），半手工腌制，电烤炉烤制，每份8只