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餐厅软炸里脊菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕软炸里脊菜式的商业标准化操作展开，涵盖基础油炸流程、厨艺提升技巧及成本管控方案。

可直接用于餐厅厨师培训、新员工上手指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求。

（二）场景适配说明

本菜式为经典油炸类家常菜，适配多类型餐厅，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择散养黑猪里脊肉，注重食材品质与口感层次，采用手工挂糊、分段控温油炸提升质感；

中小型餐厅：选用商品猪里脊肉平衡品质与成本，简化挂糊流程，保证外酥里嫩的基础口感；

快餐门店：采用预制挂糊半成品+快速复炸模式，优化油炸流程，优先保障出餐效率，单份出餐控制在2