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餐厅酸菜鳜鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕酸菜鳜鱼商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现口味统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者标准化运营需求。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择鲜活鳜鱼与发酵酸菜，注重汤底醇厚感，可适当增加食材分量提升体验。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选用中等品质鳜鱼搭配商用泡酸菜，控制分量标准化。

快餐门店：以成本与效率为核心，选用冷冻鳜鱼柳与预制酸菜，简化预处理流程，缩短出餐时间。

（三）菜式适配说明

本教程对应菜式类型为热炒类（酸菜系），操作细节围绕“