餐厅邢台道口烧鸡菜式标准化操作教程.docx

餐厅邢台道口烧鸡菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕邢台道口烧鸡菜式的商业标准化操作展开，涵盖基础卤煮熏制流程、厨艺提升技巧及成本管控方案。

可直接用于餐厅厨师培训、新员工上手指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求。

（二）场景适配说明

本菜式为卤煮熏制类熟食，适配多类型餐厅，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择散养柴鸡，注重食材溯源与传统工艺还原，可增加古法熏制环节提升风味层次；

中小型餐厅：选用优质白羽鸡平衡品质与成本，简化部分熏制流程，保证皮酥肉烂的基础口感；

快餐门店：采用预制卤制+快速复热模式，提前批量制作分份储存，优先保障出餐效率与成本可控