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餐厅宣化葡萄菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕宣化葡萄商业标准化操作展开，涵盖鲜果预处理、凉拌搭配、甜品制作等基础环节，包含口感脆嫩保鲜、风味平衡技巧及成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，及个体经营者口味统一需求，确保不同人员操作均能稳定出餐，保证口感与风味一致性。

2.场景覆盖适配建议

宣化葡萄菜式属于凉菜类（鲜果/凉拌）+甜品类（简易款），适配全类型商业餐厅，不同定位适配差异如下：

中高端餐厅：优先选用宣化牛奶葡萄、龙眼葡萄鲜果，主打鲜果摆盘+精致甜品，注重口感脆嫩与颜值搭配，按每份100g精致小份设计；

中小型餐厅：平衡食材品质与成