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餐厅鱼香豆腐菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程聚焦鱼香豆腐商业标准化操作，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的鱼香风味与口感统一。

适配餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，同时满足个体经营者规模化经营的口味稳定需求。

（二）场景适配建议

本菜式为经典热炒类川菜家常菜，以“酸、甜、辣、咸、鲜、香”六味融合为核心，适配多类型餐厅，按定位差异调整如下：

中高端餐厅：侧重食材品质与风味层次，选用手工嫩豆腐与新鲜辅料，提升用餐体验；

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用普通嫩豆腐与常规辅料，优化出餐效率；

快餐门店：以成本