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不同加工方式对羊乳中不同结合态Neu5Ac和Neu5Gc的构成影响及降解机制研究.pdf

不同加工方式对羊乳中不同结合态Neu5Ac和Neu5Gc的构成影响及降解机制研究.pdf

    摘要

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    唾液酸（SialicAcid是一种)具有九碳骨架的糖类分子，主要包括N-

    乙酰神经氨酸（Neu5Ac)和N-轻乙酰神经氨酸（Neu5Gc)。Neu5Ac是燕

    窝的主要成分，Neu5Gc主要分布在动物源性食物中，包括猪肉、牛肉、

    羊肉以及相关的乳及乳制品当中。研究表明，Neu5Ac在调节人体生理生

    化功能方面起重要作用，而N

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