1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 学术论文
  5. 自然科学论文

高通量测序分析自然发酵水豆豉中的细菌多样性及多菌种发酵水豆豉研制.pdf

高通量测序分析自然发酵水豆豉中的细菌多样性及多菌种发酵水豆豉研制.pdf

    摘要

    摘要

    水豆豉以大豆为原料，经微生物发酵分解大豆蛋白质制成，风味独特，营

    养与保健价值高。然而，当前的生产方式多为家庭作坊式，导致水豆豉品质差

    异较大，亟需改进。本文利用高通量测序技术和传统分离鉴定对传统发酵水豆

    豉中的细菌多样性及丰富度进行研究，通过筛选优势菌种结合响应面实验制备

    混合发酵菌液，探讨了发酵工艺、配方调制、杀菌工艺及指标检测等关键问题，

    为水豆豉的工业化生产提供了理论依据。主要研究内容及分析结果如下：

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >