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餐饮业厨师长烹饪质量与创新力绩效考核表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品质量与口味

菜品口味稳定性

35%

95%以上顾客满意度评分

根据顾客满意度调查结果，每低1%扣除2%得分

菜品外观评分

90分以上（满分100）

由品控团队每月抽检评分，每低2分扣除1%得分

原材料利用率

85%以上

根据厨房盘点数据计算，每低1%扣除1%得分

顾客投诉率

低于2%

每超过1%扣除3%得分，最高扣除10%

菜品创新采纳率

年度内至少3个创新菜品被正式纳入菜单

每采纳1个创新菜品加1%得分，最多加5%

烹饪技术与效率

出餐准时率

25%

98%以上

根据POS系统记录计算，每低1%扣除2%得分

标准化操作执行率

100%

由主管抽查评分，每发现1处不规范操作扣除1%得分

厨房安全事故率

0

发生1次轻微事故扣除5%得分，严重事故直接考核不合格

员工技能培训覆盖率

100%

未完成培训的员工每1人扣除2%得分

成本控制达标率

菜品成本控制在25%以内

每月核算，超出目标值2%扣除2%得分

创新研发能力

新品研发数量

20%

年度内至少开发5个新菜品

每开发1个合格新品加2%得分，最多加8%

新品市场接受度

新品平均客单价高于菜单平均水平

按月统计新品销售额占比，每高5%加1%得分

菜单更新频率

季度至少更新15%的菜品

未达标扣除3%得分

创新菜品获奖情况

获得至少1次行业或媒体推荐

每获得1次推荐加3%得分

研发团队协作

跨部门协作完成至少2个大型活动菜品

每完成1个加1.5%得分，最多加6%

团队管理与领导力

下属绩效达标率

20%

团队绩效平均分高于85分

每月统计团队考核平均分，低于目标值5分扣除2%得分

员工流失率

低于15%

每超过2%扣除3%得分

培训计划执行率

100%

未按计划执行的每项扣除1%得分

团队士气与协作

年度团队满意度调查评分高于85分

每低1分扣除1%得分

厨房规章制度执行率

100%

每发现1处违规扣除1%得分，最高扣除10%

本考核表用于评估餐饮业厨师长的烹饪质量与创新力。请根据实际工作表现填写各项指标数据，评分标准详见各指标说明。考核结果将作为绩效改进和晋升的重要依据。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见