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餐厅平泉羊汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕平泉羊汤商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础汤底熬制、食材处理流程、风味提升技巧、成本管控方案四大核心模块。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者统一口味、稳定出品的需求，确保不同人员操作均能达成汤底醇厚、鲜香无膻的品质。

（二）场景适配建议

平泉羊汤属于炖煮类汤羹菜式，以“汤底奶白醇厚、羊肉软烂入味、鲜香无腥膻”为核心特点，适配多类型餐厅定位，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择平泉本地散养山羊的羊骨、羊肋排及精选羊杂，采用砂锅慢熬汤底工艺，注重食材本味与用餐体验，分量设计精致（每份羊杂/羊肉