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餐厅烧鹅菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕烧鹅商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口味与口感品质统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者标准化运营需求。

（二）场景适配建议

烧鹅属于烤制类荤菜，适配全类型餐厅作为正餐主菜、快餐配菜或特色烧腊拼盘，核心突出表皮酥脆、肉质鲜嫩、咸香带果木风味的特点。

中高端餐厅：优先选择优质黑棕鹅，采用果木炭烤制，注重表皮光泽与风味层次，可搭配精致蘸料摆盘；

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选用马岗鹅或优质肉鹅，采用电烤炉烤制，保证基础风味稳定；

快餐门店：