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餐厅烧五丝菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕烧五丝商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口味与口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工带教，同时满足个体经营者标准化运营需求，兼顾烧五丝食材鲜香互补、口感层次丰富、咸香入味的核心风味与商业出餐效率。

2.菜式类型与场景适配

菜式类型：热炒类（核心是把控五种食材切配均匀度、下锅顺序、炒制火候与时长，确保每种食材口感适配、入味均匀，汤汁浓稠挂丝，适配商务宴请配菜、家常正餐、快餐套餐主菜等场景）。

中高端餐厅：优先选优质新鲜食材，搭配菌菇丝、鲜虾仁丝等提升品质，采用猛火快炒+