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餐厅糖醋排骨菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景要求

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅糖醋排骨标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品的口味酸甜度、口感软烂度、色泽红亮度一致。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求，助力提升菜品稳定性与出餐效率。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择散养黑猪小排（带软骨），注重肉质鲜嫩度与块形规整度，每份分量控制在150g（约6-8块），搭配雕花、薄荷叶等点缀，用定制餐盘提升用餐体验。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用常规生猪小排，每份分量180g（约8-10块），兼