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餐厅油炸丸子标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕油炸丸子商业标准化操作展开，涵盖食材配比、肉馅调制、丸子成型、炸制把控及成本管控方案，适用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现油炸丸子风味与口感的标准化呈现，保障品质统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用新鲜猪前腿肉（肥瘦均衡）、优质淀粉，采用“手工调制肉馅+双次炸制”工艺，注重口感紧实度与肉香层次，适配高端家常菜馆、精品宴席、商务宴请餐厅；

中小型餐厅：选用冷冻鲜猪前腿肉、普通玉米淀粉，采用“机械绞馅+定型炸制”模式，平衡风味、口感与出餐效率，保证口味稳定，适配社区家常菜馆、特色小吃店、街边餐馆