2026年西式面点师职业资格考试（初级／五级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年西式面点师职业资格考试（初级／五级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、制作可颂面团时，需要加入的天然发酵剂是？

A.酵母粉

B.食用碱

C.酵母

D.酵母提取物

2、制作马卡龙时，蛋白霜打发至干性发泡的特征是？

A.简单起泡

B.提起打蛋器有小尖角

C.提起打蛋器有小球状尖角

D.完全呈泡沫状

3、制作千层酥皮时，面皮需折叠的次数通常是？

A.3次

B.5次

C.8次

D.10次

4、用于制作舒芙蕾的奶油打发程度是？

A.打至6分发

B.打至7分发

C.打至8分发

D.打至9分发

5、制作泡芙时，挤制面糊的直径通常为？

A.1cm

B.2cm

C.3cm

D.4cm

6、制作法式千层酥时，两次折叠的间隔时间应为？

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

7、制作闪电泡芙时，挤制面糊的常见形状是？

A.圆形

B.椭圆形

C.梭形

D.椭圆形带尖角

8、制作慕斯时，常用的凝固剂是？

A.明胶

B.柠檬汁

C.橄榄油

D.砂糖

9、制作舒芙蕾蛋糕时，混合面糊的常见温度是？

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

10、制作法式可颂时，面团冷藏的典型时间是？

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

11、关于面团发酵的条件，正确的是（）

A.低温（20℃以下）和低湿度

B.高温（35℃以上）和低湿度

C.中温（25-28℃）和适度湿度

D.高温（30℃）和低湿度

12、制作法棍时，常用的发酵工具是（）

A.搅拌机

B.发酵箱

C.擀面杖

D.面团分割器

13、关于裱花技巧，正确的是（）

A.裱花袋需完全装满面糊以避免漏料

B.裱花嘴角度越大，花型越精细

C.裱花前需用纸巾吸干袋口面糊

D.裱花时需持续按压保持压力稳定

14、制作泡芙时，面糊过稠会导致（）

A.泡芙内部干瘪

B.表皮开裂

C.发酵时间延长

D.成品易变形

15、关于黄油打发，正确的是（）

A.打发至出现鱼眼泡即可使用

B.需分三次加入糖霜

C.打发温度需低于20℃

D.打发时需不断翻拌

16、制作马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的特征是（）

A.插入打蛋器后缓慢直立

B.蛋白霜呈细腻泡沫状

C.拌入糖粉后出现硬性发泡

D.打发容器周围有少量蛋白霜

17、关于蛋糕装饰，正确的是（）

A.淡奶油需提前冷藏12小时以上

B.裱花时无需注意温度控制

C.水果装饰后需立即冷藏定型

D.巧克力酱可替代鲜奶油使用

18、制作千层酥皮时，错误的做法是（）

A.面皮需冷藏后再擀制

B.层与层之间刷蛋液

C.烘烤前需静置30分钟

D.擀制厚度需均匀一致

19、关于裱花嘴直径与花型的关系，正确的是（）

A.直径越大，花型越细腻

B.直径越小，花型越饱满

C.直径与花型复杂度无关

D.直径越大，花型层次越多

20、制作戚风蛋糕时，开裂的主要原因是（）

A.面糊过稀

B.烘烤温度过高

C.脱模过早

D.面糊中泡打粉不足

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、制作可颂面团时，正确的操作条件包括（）

A.面团温度控制在25-28℃

B.发酵时间不少于2小时

C.酵母活性需提前激活

D.湿度需低于40%

22、面点装饰中，以下哪种材料不属于糖艺范畴？（）

A.糖塑人物

B.水果酱夹心

C.糖丝缠绕

D.奶油裱花

23、制作马卡龙时，蛋白打发至硬性发泡的标志是（）

A.打发后提起打蛋器有小尖角

B.蛋液呈白色且稳定

C.可轻松拉出10cm以上立柱

D.容器倒置无滴落

24、以下关于酵母发酵的描述正确的是（）

A.低温环境会延长发酵时间

B.酵母活性与pH值无关

C.发酵产物主要为二氧化碳和酒精

D.发酵失败可能因糖分不足

25、制作泡芙时，挤制泡芙糊的常用工具是（）

A.擀面杖

B.裱花袋（直径5mm）

C.切面模

D.发酵箱

26、以下哪种工具主要用于面点造型？（）

A.烤箱

B.模具

C.糖浆瓶

D.打蛋器

27、制作蛋糕夹心时，常用的夹心材料不包括（）

A.水果酱

B.奶油

C.巧克力甘纳许

D.咸蛋黄馅

28、以