餐厅柳州露水汤圆菜式标准化操作教程.docx

餐厅柳州露水汤圆菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程聚焦柳州露水汤圆商业标准化操作，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的外皮软糯度、内馅风味与汤底口感统一。

适配餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，同时满足个体经营者规模化经营的口味稳定需求。

（二）场景适配建议

本菜式为广西柳州特色面点类带汤菜式，以“外皮软糯、内馅鲜香/香甜、汤底清爽”为核心，适配多类型餐厅，按定位差异调整如下：

中高端餐厅：侧重食材品质与手工质感，选用优质水磨糯米粉手工包制，搭配新鲜食材熬制汤底，提升用餐体验；

中小型餐厅：平衡品质与效率，