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餐厅排骨汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅排骨汤标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者统一菜品口味的核心需求。

本菜式属于炖煮类汤品，核心特点是汤色清亮、醇厚鲜香、肉质软烂不柴，操作流程包含食材预处理、焯水去腥、炖煮入味、调味出锅四大核心环节，是适配早餐、午餐、晚餐及商务宴请场景的经典汤品品类。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜肋排中段，搭配菌菇、山药等优质配料，采用砂锅慢炖方式，注重汤色与口感层次，单份分量控制在300-350克（排骨150克+配