餐厅青稞酒菜式标准化操作教程.docx

餐厅青稞酒菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕青稞酒商业标准化操作展开，涵盖食材选品、发酵调配、批量制作、出餐保温全流程，包含基础操作规范、风味统一技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，帮助个体经营者实现青稞酒品质稳定、口味纯正、效率适配。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择藏区高原青稞、传统酒曲，采用传统发酵工艺，搭配藏式特色配料，每份成品300ml，注重口感醇厚与文化体验，单价25-35元/份，适配藏式主题酒店、高端正餐配套；

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用普通青稞、商用酒曲，简化发酵流程，保留核心藏式风味，每份成品250ml