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餐厅清蒸牡蛎菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕清蒸牡蛎商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次牡蛎鲜嫩度、汤汁清澈度及风味品质统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者标准化运营需求。

（二）场景适配建议

清蒸牡蛎属于清蒸类/海鲜荤菜，核心突出牡蛎鲜嫩多汁、原汁原味、无腥无杂的特点，适配全类型餐厅作为特色海鲜菜、开胃前菜或高端宴席单品。

中高端餐厅：优先选择鲜活优质牡蛎（如乳山牡蛎、大连湾牡蛎），注重食材本味呈现，搭配精致调味汁，突出摆盘质感；

中小型餐厅：选用性价比高的鲜活牡蛎，简化预处理流