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餐厅糖醋丸子菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕糖醋丸子商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础食材处理、丸子塑形炸制、糖醋汁调制、成本管控方案四大核心模块。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者统一口味、稳定出品的需求，确保不同人员操作均能达成外酥里嫩、酸甜适口的品质。

（二）场景适配建议

糖醋丸子属于热炒炸制+糖醋调味类菜式，以“外皮酥脆、内馅细嫩、酸甜平衡”为核心特点，核心食材为猪肉馅，适配多类型餐厅定位，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择散养黑猪前腿肉（肥瘦3:7），采用手工剁馅工艺，注重内馅口感与糖醋汁层次感，分量设计精致（每份200